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Plat

Crabes Farcis

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés, due à l'utilisation de crème fraîche épaisse et de beurre. La présence de sel contribue également négativement. Les points positifs résident dans la teneur en protéines apportées par la chair de crabe. La quantité de glucides et de sucres est relativement faible, ce qui est un avantage. L'absence de sous-recettes complexes et leur utilisation en tant que produits finis simplifie le calcul, mais les éléments intrinsèques des ingrédients principaux orientent vers ce score.
Recette Plat : Crabes Farcis

À propos de cette recette

Un classique réconfortant, les crabes farcis revisitent les trésors de la mer dans une présentation élégante. La chair savoureuse du tourteau est délicatement mélangée à une farce onctueuse à base de crème, de cognac et d'herbes fraîches, le tout relevé d'une touche de moutarde à l'ancienne. Servi dans sa carapace, ce plat offre une expérience gustative riche et parfumée, gratiné à la perfection pour une croûte dorée et croustillante.

  • 1. Préparation des crabes

    • Décortiquer délicatement le tourteau cuit afin de prélever la chair. Réserver la carapace nettoyée.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter l'échalote finement ciselée et l'ail blanc haché. Faire suer sans coloration.
    • Déglacer avec le cognac.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse.
    • Ajouter la chair de tourteau, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre.
    • Ajouter le persil haché et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
    • Ajouter le pain de mie tranché émietté et mélanger pour lier la farce.

  • 3. Farcissage et cuisson

    • Garnir généreusement les carapaces de crabe avec la préparation.
    • Gratiner sous le grill du four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce type béchamel légère.

Ne surchargez pas les carapaces pour une cuisson homogène.

Surveillez attentivement la cuisson sous le grill pour éviter de brûler le dessus de la farce.

Vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir les carapaces.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac 70cl Cognac 70cl 3.8 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 3.8 ml 0.1 Litre
Tourteau Cuit 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 3.8 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 3.8 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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