Un classique réconfortant, les crabes farcis revisitent les trésors de la mer dans une présentation élégante. La chair savoureuse du tourteau est délicatement mélangée à une farce onctueuse à base de crème, de cognac et d'herbes fraîches, le tout relevé d'une touche de moutarde à l'ancienne. Servi dans sa carapace, ce plat offre une expérience gustative riche et parfumée, gratiné à la perfection pour une croûte dorée et croustillante.
Plat
Crabes Farcis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crabes
- Décortiquer délicatement le tourteau cuit afin de prélever la chair. Réserver la carapace nettoyée.
-
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote finement ciselée et l'ail blanc haché. Faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le cognac.
- Incorporer la crème fraîche épaisse.
- Ajouter la chair de tourteau, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Ajouter le persil haché et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
- Ajouter le pain de mie tranché émietté et mélanger pour lier la farce.
-
3. Farcissage et cuisson
- Garnir généreusement les carapaces de crabe avec la préparation.
- Gratiner sous le grill du four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce type béchamel légère.
Ne surchargez pas les carapaces pour une cuisson homogène.
Surveillez attentivement la cuisson sous le grill pour éviter de brûler le dessus de la farce.
Vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir les carapaces.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Tourteau Cuit | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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