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Plat

Crabes Farcis

Name: Crabes Farcis
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Cognac 70cl; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 3.75ml Vinaigre de Cidre; 250.00g Tourteau Cuit; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Echalote; 2.50g Ail Blanc; 3.75g Moutarde à l'Ancienne; 3.75g Persil Haché; 0.11g Ciboulette en Botte; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire); 0.03p Pain de Mie Tranché

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac 70cl	3.75 ml	0.075 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Vinaigre de Cidre	3.75 ml	0.075 Litre
Tourteau Cuit	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Moutarde à l'Ancienne	3.75 g	0.075 Kg
Persil Haché	3.75 g	0.075 Kg
Ciboulette en Botte	0.11 g	0.0022 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg
Pain de Mie Tranché	0.03 p	0.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des crabes
- Décortiquer les tourteaux cuits en séparant la chair des pinces et du corps.
- Émietter finement la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Réserver la chair dans un saladier.
2. Préparation de la farce
- Émincer finement l'échalote et l'ail.
- Faire revenir l'échalote et l'ail dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger.
3. Assemblage de la farce
- Incorporer la chair de crabe réservée à la préparation précédente.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et le cognac, mélanger délicatement.
- Saler et poivrer selon votre goût.
4. Montage des crabes farcis
- Remplir les carapaces de crabe avec la farce préparée.
- Parsemer de persil haché et de ciboulette ciselée.
- Déposer un morceau de pain de mie trempé dans du vinaigre de cidre sur le dessus de chaque crabe.
5. Cuisson finale
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les crabes farcis pendant 10 à 15 minutes pour une cuisson dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne sèche, ajoutez un peu de crème fraîche supplémentaire si nécessaire.
Utilisez un couteau très tranchant pour émietter la chair de crabe sans la réduire en purée.
Le pain de mie trempé dans le vinaigre de cidre apporte une touche acidulée et évite que la farce ne devienne trop grasse.
Pour une présentation élégante, disposez les crabes farcis sur un lit de persil frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation de la farce

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