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Plat

Crêpe au Gingembre et au Chou Japonais

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés, pondérés par leurs quantités. Points positifs : Présence de fibres apportées par le Chou Kale, ce qui contribue positivement au score. La quantité relativement faible de sucres et de matières grasses saturées contribue également positivement. Points négatifs : La présence de Farine T45, moins riche en fibres que des farines complètes, ainsi que la quantité de sodium due au Sel Fin peuvent légèrement impacter le score négativement. Le lait demi-écrémé contribue modérément aux matières grasses. L'apport en énergie est modéré. Le score final se situe dans la catégorie C.
Recette Plat : Crêpe au Gingembre et au Chou Japonais

À propos de cette recette

Une crêpe fine et légère, subtilement infusée au gingembre pour une touche de chaleur et de fraîcheur. Elle est garnie de feuilles de chou kale finement ciselées, apportant une note végétale et une légère mâche. Un plat simple et savoureux, idéal pour un repas léger ou un brunch.

  • 1. Préparation de la pâte à crêpe

    • Dans un saladier, fouetter l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter progressivement la Farine T45 en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
    • Incorporer ensuite le Lait Demi-Ecrémé tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène et fluide.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.

  • 2. Infusion du gingembre et cuisson du chou

    • Râper finement le Gingembre.
    • Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le Lait Demi-Ecrémé utilisé pour la pâte, sans le faire bouillir. Y infuser le Gingembre râpé pendant quelques minutes.
    • Filtrer le lait infusé au gingembre. Ajuster la quantité de lait de façon à obtenir un volume de 100 ml pour la pâte à crêpe. Ajouter le lait infusé à la pâte et mélanger.
    • Effeuiller et laver le Chou Kale. Le couper finement. Le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée, puis le refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver sa couleur.
    • Égoutter le Chou Kale et le presser délicatement pour en retirer l'excès d'eau. Le ciseler finement.

  • 3. Cuisson de la crêpe

    • Huiler légèrement une poêle à crêpe et la faire chauffer à feu moyen.
    • Verser une louche de pâte à crêpe dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour répartir uniformément la pâte.
    • Cuire la crêpe environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
    • Répéter l'opération pour obtenir la quantité désirée de crêpes.

  • 4. Assemblage et finition

    • Disposer une crêpe dans une assiette.
    • Parsemer la crêpe avec le Chou Kale ciselé.
    • Assaisonner avec un peu de Sel Fin et de Poivre Blanc Moulu si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une pâte à crêpe plus aérée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que la crêpe n'attache, même avec un léger graissage.

Pour une cuisson uniforme de la crêpe, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y verser la pâte.

Ne surchargez pas la poêle en pâte, une louche bien dosée permet d'obtenir une belle épaisseur de crêpe.

Pour que le Chou Kale reste vif et croquant, ne le cuisez pas trop longtemps lors du blanchiment.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.0 ml 2.0 Litre
Chou Kale Chou Kale 50.0 g 1.0 Kg
Gingembre Gingembre 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T45 Farine T45 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 510
Kilocalories (énergie) 122
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 17
Sucres 3
Protéines 6
Sel 1

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