Un plat raffiné où la douceur des crevettes à la cuisson se marie à la richesse de la sauce Béarnaise, subtilement relevée par la présence d'oignons translucides et la fraîcheur croquante de fines rondelles de courgettes. Un équilibre de saveurs et de textures pour un moment gourmand.
Pour une cuisson uniforme des crevettes, assurez-vous qu'elles soient à température ambiante avant de les cuire.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des crevettes pour qu'elles dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
Pour une sauce Béarnaise parfaitement émulsionnée, ajoutez-la en fin de cuisson et mélangez délicatement à feu doux.
Si vous souhaitez une présentation plus élégante, vous pouvez retirer les crevettes de leur carapace avant de les incorporer à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Courgette |
|
68.8 g | 1.4 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sauce Béarnaise | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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