Un plat raffiné où la douceur des crevettes à la cuisson se marie à la richesse de la sauce Béarnaise, subtilement relevée par la présence d'oignons translucides et la fraîcheur croquante de fines rondelles de courgettes. Un équilibre de saveurs et de textures pour un moment gourmand.
Plat
Crevettes à la Béarnaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Laver et couper la courgette en fines rondelles ou demi-rondelles.
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2. Cuisson des crevettes et légumes
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les rondelles de courgette et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes.
- Ajouter les crevettes entières à la poêle. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Attention à ne pas sur-cuire les crevettes.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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3. Finition et dressage
- Incorporer délicatement la sauce Béarnaise à la préparation dans la poêle, juste assez pour enrober les crevettes et les légumes. Réchauffer doucement sans faire bouillir la sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des crevettes, assurez-vous qu'elles soient à température ambiante avant de les cuire.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des crevettes pour qu'elles dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
Pour une sauce Béarnaise parfaitement émulsionnée, ajoutez-la en fin de cuisson et mélangez délicatement à feu doux.
Si vous souhaitez une présentation plus élégante, vous pouvez retirer les crevettes de leur carapace avant de les incorporer à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Courgette | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sauce Béarnaise | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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