Un sauté de porc savoureux où des dés d'échine tendres sont harmonieusement associés à des légumes frais et croquants tels que la courgette et la carotte. Subtilement relevé et légèrement sucré, ce plat est lié par une fine sauce à base de farine de riz, offrant une texture onctueuse sans lourdeur. Les pousses de soja apportent une touche de fraîcheur et de croquant en fin de cuisson, complétant ainsi ce plat équilibré et réconfortant.
Plat
Sauté de Porc à la Courgette et à la Carotte
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation de l'échine de porc
- Coupez l'échine de porc en dés d'environ 2 centimètres.
- Salez et poivrez légèrement les dés de porc.
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2. Préparation des légumes
- Épluchez et taillez la courgette en demi-rondelles.
- Épluchez et taillez la carotte en fine julienne.
- Épluchez et ciselez finement l'oignon.
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3. Cuisson du porc
- Faites chauffer une noisette de matière grasse dans une sauteuse à feu vif.
- Saisissez les dés de porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réservez le porc dans un plat.
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4. Cuisson des légumes aromatiques
- Dans la même sauteuse, ajoutez l'oignon ciselé.
- Faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5. Cuisson des légumes principaux
- Ajoutez la courgette en demi-rondelles et la carotte en julienne dans la sauteuse.
- Faites revenir les légumes pendant quelques minutes sans les laisser se ramollir complètement.
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6. Assemblage et liaison
- Remettez les dés de porc réservés dans la sauteuse avec les légumes.
- Saupoudrez la farine de riz sur le mélange.
- Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
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7. Ajout des liquides et assaisonnement
- Ajoutez le sucre cristal et un peu de sel fin et de poivre noir moulu.
- Versez un fond de sauce de cuisson (non détaillée ici) dans la sauteuse.
- Laissez mijoter doucement à couvert pendant le temps nécessaire à la cuisson complète du porc et à la liaison de la sauce.
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8. Finition
- Juste avant de servir, incorporez les pousses de soja dans la sauteuse.
- Mélangez délicatement et servez sans attendre.
Astuces de pro
Pour éviter que l'oignon n'attache lors de la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la saisie du porc pour garantir une belle coloration uniforme.
La farine de riz permet d'épaissir la sauce tout en conservant une texture légère.
L'ajout des pousses de soja en fin de cuisson leur permet de conserver leur croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pousse de Soja | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine de Riz | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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