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Plat

Crevettes Piquantes au Miel et au Vinaigre

Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points positifs sont l'apport significatif en protéines grâce aux crevettes. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres (principalement due au miel) et en sel. Le profil lipidique est relativement bon avec peu de saturés. Le faible apport en fibres, fruits et légumes contribue également à ce score. L'absence de sous-recettes complexes ne vient ni améliorer ni dégrader le score intrinsèque des ingrédients principaux.
Recette Plat : Crevettes Piquantes au Miel et au Vinaigre

À propos de cette recette

Un plat audacieux où la douceur du miel et la fraîcheur acidulée du citron viennent enrober des crevettes grises tendres, rehaussées par un soupçon de safran et un piquant subtil de piment vert. Une harmonie de saveurs et de couleurs pour une expérience gustative vibrante.

  • 1. Préparation des Crevettes

    • Décortiquer les crevettes grises si elles ne le sont pas déjà.
    • Retirer le filament intestinal des crevettes.

  • 2. Infusion du Safran

    • Dans un petit récipient, délayer le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pour permettre aux pistils de libérer leur saveur et leur couleur.

  • 3. Cuisson des Crevettes

    • Dans une poêle, faire revenir le piment vert finement haché dans un filet d'huile.
    • Ajouter les crevettes et les faire saisir rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
    • Déglacer avec le jus de citron.
    • Incorporer le miel toutes fleurs et l'infusion de safran.
    • Laisser mijoter quelques instants le temps que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes.

  • 4. Dressage

    • Disposer les crevettes au miel et vinaigre dans un plat de service.
    • Napper généreusement avec la sauce de cuisson.

Astuces de pro

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron râpés avant de servir.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid hors du feu en émulsionnant.

Assurez-vous de ne pas surcuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.

Le choix d'un miel floral peu prononcé permettra de mieux faire ressortir le piquant du piment et l'acidité du citron.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Grise Décortiquée 250.0 g 5.0 Kg
Piment Vert Piment Vert 12.5 g 0.3 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 62.5 ml 1.3 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 15.0 g 0.3 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 16
Sel 1

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