Un plat audacieux où la douceur du miel et la fraîcheur acidulée du citron viennent enrober des crevettes grises tendres, rehaussées par un soupçon de safran et un piquant subtil de piment vert. Une harmonie de saveurs et de couleurs pour une expérience gustative vibrante.
Plat
Crevettes Piquantes au Miel et au Vinaigre
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Crevettes
- Décortiquer les crevettes grises si elles ne le sont pas déjà.
- Retirer le filament intestinal des crevettes.
-
2. Infusion du Safran
- Dans un petit récipient, délayer le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pour permettre aux pistils de libérer leur saveur et leur couleur.
-
3. Cuisson des Crevettes
- Dans une poêle, faire revenir le piment vert finement haché dans un filet d'huile.
- Ajouter les crevettes et les faire saisir rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
- Déglacer avec le jus de citron.
- Incorporer le miel toutes fleurs et l'infusion de safran.
- Laisser mijoter quelques instants le temps que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes.
-
4. Dressage
- Disposer les crevettes au miel et vinaigre dans un plat de service.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson.
Astuces de pro
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron râpés avant de servir.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid hors du feu en émulsionnant.
Assurez-vous de ne pas surcuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Le choix d'un miel floral peu prononcé permettra de mieux faire ressortir le piquant du piment et l'acidité du citron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Grise Décortiquée | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Piment Vert | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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