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Plat

Crevettes Sauce au Pesto

Name: Crevettes Sauce au Pesto
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Crevette Crue Decortiquée 26/30; 20.00g Basilic en Botte; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 26/30	120.00 g	2.4 Kg
Basilic en Botte	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation des crevettes
- Décongeler les crevettes crues décortiquées 26/30 si nécessaire.
- Égoutter soigneusement les crevettes pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation du pesto
- Laver et sécher délicatement le basilic en botte.
- Hacher finement les feuilles de basilic à la main ou au couteau.
- Dans un mortier, écraser le basilic avec une pincée de sel fin pour libérer les arômes.
3. Émulsion du pesto
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge progressivement au basilic écrasé.
- Mixer ou émulsionner jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Cuisson des crevettes
- Dans une poêle chaude, saisir les crevettes à feu vif pendant 1 à 2 minutes par côté.
- Ajouter la sauce pesto et faire revenir 1 minute supplémentaire pour marier les saveurs.
5. Finition
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement pour préserver la texture des crevettes.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire pas trop longtemps.
Ajoutez une pincée de sel dans l'huile d'olive avant d'émulsionner pour stabiliser la sauce.
Pour un pesto plus crémeux, ajoutez quelques pignons de pin ou noix de cajou.
Si la sauce pesto est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau de cuisson des crevettes.
Servez avec des pâtes fraîches ou du riz basmati pour équilibrer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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2. Préparation du pesto

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