Un plat emblématique de la cuisine italienne, les Linguine au Pesto célèbrent la fraîcheur des ingrédients. Des pâtes al dente sont généreusement enrobées d'une sauce vibrante préparée à base de basilic frais, de pignons de pin torréfiés, d'ail, de parmesan et d'une huile d'olive extra vierge de qualité. C'est un plat simple, rapide à réaliser, mais d'une richesse aromatique incomparable, parfait pour un repas léger et savoureux.
Plat
Linguines au Pesto
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pesto
- Dans un mortier, piler le Basilic en botte avec le Pignon de pin et l'Ail blanc jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajouter progressivement l'Huile d'olive extra vierge tout en continuant de piler pour émulsionner.
- Incorporer le Parmesan AOP râpé et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec une pointe de Sel et Poivre (pour mémoire). Réserver.
-
2. Cuisson des Linguine
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Plonger les Linguine dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les Linguine en conservant une petite quantité d'eau de cuisson. Réserver une partie de l'eau de cuisson.
-
3. Mélange et dressage
- Dans un saladier, déposer les Linguine chaudes.
- Ajouter le Pesto préparé et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée de la sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un pesto plus homogène et une meilleure conservation, assurez-vous que le basilic soit bien sec avant de le piler.
L'utilisation d'un mortier traditionnel permet de développer les arômes du pesto de manière optimale par rapport à un mixeur.
Ne surchauffez pas le pesto après son incorporation aux pâtes pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Si vous n'utilisez pas tout le pesto immédiatement, conservez-le au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Linguine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Pignon de Pin | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 58 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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