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Plat

Croquette de Pomme de Terre aux Épinards

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent la présence de pommes de terre et d'épinards, qui apportent des nutriments intéressants. Cependant, la friture et la chapelure augmentent la teneur en matières grasses et en énergie, ce qui pénalise le score. Les faibles quantités de sucre et la présence de fibres des légumes contribuent positivement. La teneur en sel, si elle est bien gérée, peut aussi être un facteur positif. Néanmoins, l'apport calorique et lipidique lié à la friture conduit à un score final en catégorie C.
Recette Plat : Croquette de Pomme de Terre aux Épinards

À propos de cette recette

Ces croquettes sont une alliance savoureuse entre la douceur de la pomme de terre et la fraîcheur des épinards, le tout enrobé d'une panure dorée et croustillante. Un plaisir gourmand et réconfortant, idéal en accompagnement ou en plat léger.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher la Pomme de Terre Agria Lavée.
    • Cuire la Pomme de Terre Agria Lavée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Écraser la Pomme de Terre Agria Lavée en purée lisse.
    • Incorporer le Sel Fin à la purée de pommes de terre.

  • 2. Intégration des épinards

    • Hacher finement l'Epinard (préalablement cuit et essoré).
    • Mélanger l'Epinard haché à la purée de pommes de terre salée.

  • 3. Façonnage des croquettes

    • Former des croquettes de taille uniforme à partir du mélange pommes de terre-épinards.
    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T45, une avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et une avec la Chapelure Brune.

  • 4. Panure des croquettes

    • Passer chaque croquette dans la Farine T45 en veillant à bien l'enrober.
    • Tremper la croquette farinée dans l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Recouvrir la croquette entièrement de Chapelure Brune.

  • 5. Cuisson des croquettes

    • Faire chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole à une température de 170°C.
    • Plonger délicatement les croquettes dans l'Huile de Friture chaude.
    • Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
    • Égoutter les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez la Pomme de Terre Agria Lavée au presse-purée plutôt qu'à la fourchette.

Assurez-vous que les Épinards soient bien essorés pour éviter que les croquettes ne soient détrempées.

Pour une panure plus adhérente, laissez reposer les croquettes panées au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la friture.

Ne surchargez pas le bain de friture pour maintenir une température d'huile constante et garantir une cuisson uniforme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 60.0 g 1.2 Kg
Epinard Epinard 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Huile de Friture 50.0 ml 1.0 Litre
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 1
Glucides 28
Sucres 1
Protéines 5
Sel 0

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