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Plat

Croquette de Thon

Name: Croquette de Thon
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Pomme de Terre Agata; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 60.00g Thon au Naturel; 50.00ml Huile de Friture; 10.00g Chapelure Brune; 10.00g Farine T45; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Thon au Naturel	60.00 g	1.2 Kg
Huile de Friture	50.00 ml	1 Litre
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits dés.
- Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
- Égouttez-les et écrasez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée.
2. Préparation du thon
- Égouttez le thon au naturel et émiettez-le finement à la main ou à l'aide d'une fourchette.
3. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, le thon émietté et l'œuf frais moyen.
- Assaisonnez avec du sel fin et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Façonnage des croquettes
- Formez des croquettes de taille uniforme en pressant légèrement la préparation entre vos mains.
- Passez chaque croquette dans la farine T45, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune.
5. Cuisson des croquettes
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les croquettes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée de pommes de terre ne devienne pâteuse, ne la travaillez pas trop longtemps après cuisson.
Pour une croûte plus croustillante, doublez le passage dans la chapelure en trempant à nouveau les croquettes dans l'œuf battu avant le second passage.
Maintenez une température de friture stable à 180°C pour une cuisson homogène et éviter que les croquettes ne deviennent grasses.
Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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