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Plat

Pierogi Ruskie

Name: Pierogi Ruskie
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Eau; 11.25ml Huile de Tournesol; 25.00g Chèvre Frais Rians; 12.50g Fromage Frais Nature; 75.00g Pomme de Terre Agata; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Oignon; 87.50g Farine T55; 0.50g Sel Fin; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire); 0.25p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	30.00 ml	0.6 Litre
Huile de Tournesol	11.25 ml	0.225 Litre
Chèvre Frais Rians	25.00 g	0.5 Kg
Fromage Frais Nature	12.50 g	0.25 Kg
Pomme de Terre Agata	75.00 g	1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Oignon	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	87.50 g	1.75 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en lipides et glucides, avec une teneur en protéines satisfaisante.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez progressivement l'eau froide en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée fine.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la purée de pommes de terre, le fromage frais nature, le chèvre frais Rians, le beurre doux et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène.
3. Montage des pierogi
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez les bords avec un peu d'eau et repliez la pâte en forme de demi-lune en appuyant bien sur les bords pour sceller.
4. Cuisson des pierogi
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les pierogi par petites quantités et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 3-4 minutes).
- Égouttez-les délicatement et servez immédiatement avec un peu de beurre fondu ou de crème fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement le plan de travail et vos mains.
Si la garniture est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour la lier.
Pour une cuisson parfaite, ne surchargez pas la casserole d'eau pour éviter que les pierogi ne collent entre eux.
Servez les pierogi immédiatement après cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la garniture

3. Montage des pierogi

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