Les Pierogi Ruskie sont des raviolis traditionnels de la cuisine polonaise, caractérisés par leur farce généreuse à base de pommes de terre écrasées, de fromages frais et d'oignons revenus pour une touche gourmande. La pâte, fine et souple, enveloppe harmonieusement cette garniture savoureuse. Traditionnellement bouillis puis souvent poêlés pour une texture légèrement croustillante à l'extérieur, les Pierogi Ruskie se dégustent chauds, constituant un plat réconfortant et apprécié pour ses saveurs authentiques.
Plat
Pierogi Ruskie
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Faites cuire la Pomme de Terre Agata dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Égouttez soigneusement la Pomme de Terre Agata et écrasez-la en purée fine.
- Faites revenir l'Oignon dans le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Dans un bol, mélangez la purée de Pomme de Terre Agata, le Chèvre Frais Rians, le Fromage Frais Nature, l'Oignon revenu, le Sel Fin et le Poivre (pour Mémoire). Assurez-vous que le mélange soit homogène.
-
2. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 avec le Sel Fin.
- Faites un puits au centre et incorporez l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajoutez progressivement l'Eau et mélangez pour former une pâte souple et homogène. Pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes.
-
3. Façonnage des Pierogi
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement.
- Découpez des disques dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque de pâte.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau et repliez-la en deux, en formant un demi-cercle. Pincez les bords pour bien souder et former des Pierogi.
- Assurez-vous que les bords soient bien scellés pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
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4. Cuisson des Pierogi
- Portez une grande casserole d'Eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les Pierogi dans l'eau bouillante, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la casserole.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les Pierogi remontent à la surface et soient tendres (environ 3 à 5 minutes).
- Égouttez soigneusement les Pierogi.
-
5. Finition
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les Pierogi égouttés dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Servez les Pierogi chauds.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérée, incorporez un blanc d'oeuf battu en neige au mélange.
Si la pâte colle au plan de travail lors de l'étalage, farinez légèrement vos mains et le rouleau.
Pour souder les bords des Pierogi efficacement, utilisez une fourchette pour pincer les bords après les avoir scellés à la main.
Pour éviter que les Pierogi n'attachent après cuisson, vous pouvez les dresser dans un plat avec un filet d'Huile de Tournesol ou une noisette de Beurre Doux en Plaquette fondue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile de Tournesol | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Chèvre Frais Rians | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fromage Frais Nature | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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