Ces croquettes savoureuses marient la délicatesse de la chair de crabe à une pointe relevée de piment, le tout enrobé d'une chapelure dorée et croustillante. La pomme de terre assure une texture fondante à l'intérieur, tandis que l'extérieur offre un contraste croquant irrésistible. Parfaites en entrée ou en accompagnement, elles constituent un plaisir gustatif audacieux.
Plat
Croquette Pimentée au Crabe
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, émiettez la Chair de Crabe.
- Écrasez la Pomme de Terre Agata cuite et refroidie en purée fine.
- Incorporez la purée de Pomme de Terre Agata à la Chair de Crabe.
- Ajoutez le Piment en Poudre, le Sel Fin et le mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Façonnage des croquettes
- Battez l'Oeuf Frais Moyen dans une assiette creuse.
- Dans une deuxième assiette, déposez la Chapelure Brune.
- Prélevez des portions de la farce au crabe.
- Roulez chaque portion entre vos mains pour former des croquettes de taille uniforme.
- Trempez chaque croquette successivement dans l'Oeuf Frais Moyen battu, puis dans la Chapelure Brune, en veillant à bien les enrober.
- Réservez les croquettes façonnées sur une plaque.
-
3. Cuisson des croquettes
- Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer l'Huile de Friture jusqu'à atteindre la température désirée.
- Plongez délicatement les croquettes dans l'Huile de Friture chaude.
- Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, assurez-vous que la Pomme de Terre Agata soit bien refroidie avant de l'écraser.
Ne surchargez pas le bain de friture pour permettre une cuisson uniforme et éviter que les croquettes n'absorbent trop d'huile.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pouvez passer les croquettes une deuxième fois dans l'œuf et la chapelure avant la friture.
L'ajout d'une pincée de sel dans l'œuf battu permet de mieux faire adhérer la chapelure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Huile de Friture | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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