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Recette Plat : Croquette Pimentée au Crabe

Plat

Croquette Pimentée au Crabe

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Crabe 60.00 g 1.2 Kg
Pomme de Terre Agata 30.00 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Huile de Friture 50.00 ml 1 Litre
Chapelure Brune 10.00 g 0.2 Kg
Piment en Poudre 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant les valeurs énergétiques, les matières grasses saturées, les sucres et le sel.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en dés de 1 cm.
    • Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes).
    • Égouttez et écrasez-les en purée lisse à l'aide d'un presse-purée.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélangez la chair de crabe émiettée avec la purée de pommes de terre.
    • Ajoutez le piment en poudre et le sel fin, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser le crabe.

  • 3. Façonnage des croquettes

    • Formez des croquettes de la taille souhaitée avec le mélange.
    • Passez chaque croquette dans l'œuf battu, puis dans la chapelure brune pour les enrober uniformément.

  • 4. Cuisson

    • Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
    • Plongez les croquettes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).
    • Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne se détache, passez les croquettes dans la chapelure une deuxième fois après l'œuf.
  • Utilisez une friteuse à température constante pour une cuisson uniforme.
  • Ajoutez un peu de jus de citron à la chair de crabe pour équilibrer le goût du piment.
  • Pour une texture extra-croustillante, mélangez la chapelure avec un peu de piment en poudre avant de paner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 20 g
Sucres 2 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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