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Plat

Mille-Feuille de Miettes de Crabe à la Tomate et à l'Oeuf

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients tels qu'ils sont présentés dans l'assiette. La chair de crabe apporte des protéines et un faible taux de sucres. La tomate et la ciboulette sont des sources de fibres et de vitamines, contribuant positivement. Cependant, la présence de mayonnaise et d'huile de tournesol augmente le taux de matières grasses, notamment saturées, ce qui pénalise le score. Le vinaigre balsamique, bien que légèrement sucré, n'impacte pas significativement le score global. La teneur en sel est modérée. La combinaison de ces facteurs aboutit à un Nutri-Score de C.
Recette Plat : Mille-Feuille de Miettes de Crabe à la Tomate et à l'Oeuf

À propos de cette recette

Un assemblage délicat de chair de crabe fraîche, subtilement relevée d'une touche de tomate, mariée à la douceur de l'œuf écrasé. Ce mille-feuille, dressé avec soin, est rehaussé par une vinaigrette légère et acidulée. Une entrée raffinée qui célèbre les saveurs de la mer avec élégance.

  • 1. Préparation de la vinaigrette au crabe

    • Dans un bol, émiettez délicatement la Chair de Crabe.
    • Ajoutez la Tomate N°3 coupée en petits dés.
    • Incorporez la Moutarde de Dijon et la Mayonnaise.
    • Mélangez délicatement la Ciboulette ciselée.

  • 2. Confection de la sauce d'accompagnement

    • Dans un petit saladier, mélangez l'Huile de Tournesol et le Vinaigre Balsamique.
    • Ajoutez une pincée de Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.
    • Fouettez énergiquement pour émulsionner.

  • 3. Préparation de l'œuf

    • Faites cuire l'Oeuf Frais Moyen selon votre préférence (mollet, dur).
    • Écalez l'œuf une fois refroidi.
    • Écrasez l'œuf à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture fine.

  • 4. Dressage du Mille-Feuille

    • Sur une assiette de service, déposez une première couche de préparation de crabe.
    • Disposez délicatement une fine couche d'œuf écrasé par-dessus la préparation de crabe.
    • Alternez les couches de préparation de crabe et d'œuf écrasé pour former le mille-feuille, en terminant par la préparation de crabe.
    • Arrosez le mille-feuille avec la sauce d'accompagnement préparée.
    • Parsemez de quelques brins de Ciboulette fraîche pour la décoration.

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène de la préparation de crabe, assurez-vous que les morceaux de crabe ne soient pas trop gros.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre balsamique pour une acidité plus marquée ou plus douce.

Utilisez une poche à douille pour un dressage plus précis de l'œuf écrasé.

La cuisson de l'œuf est primordiale ; un œuf trop cuit rendra le mille-feuille moins onctueux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Crabe Chair de Crabe 125.0 g 2.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 30.0 ml 0.6 Litre
Vinaigre Balsamique 15.0 ml 0.3 Litre
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Moutarde de Dijon 3.8 g 0.1 Kg
Mayonnaise 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 4
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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