Un assemblage délicat de chair de crabe fraîche, subtilement relevée d'une touche de tomate, mariée à la douceur de l'œuf écrasé. Ce mille-feuille, dressé avec soin, est rehaussé par une vinaigrette légère et acidulée. Une entrée raffinée qui célèbre les saveurs de la mer avec élégance.
Plat
Mille-Feuille de Miettes de Crabe à la Tomate et à l'Oeuf
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la vinaigrette au crabe
- Dans un bol, émiettez délicatement la Chair de Crabe.
- Ajoutez la Tomate N°3 coupée en petits dés.
- Incorporez la Moutarde de Dijon et la Mayonnaise.
- Mélangez délicatement la Ciboulette ciselée.
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2. Confection de la sauce d'accompagnement
- Dans un petit saladier, mélangez l'Huile de Tournesol et le Vinaigre Balsamique.
- Ajoutez une pincée de Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.
- Fouettez énergiquement pour émulsionner.
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3. Préparation de l'œuf
- Faites cuire l'Oeuf Frais Moyen selon votre préférence (mollet, dur).
- Écalez l'œuf une fois refroidi.
- Écrasez l'œuf à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture fine.
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4. Dressage du Mille-Feuille
- Sur une assiette de service, déposez une première couche de préparation de crabe.
- Disposez délicatement une fine couche d'œuf écrasé par-dessus la préparation de crabe.
- Alternez les couches de préparation de crabe et d'œuf écrasé pour former le mille-feuille, en terminant par la préparation de crabe.
- Arrosez le mille-feuille avec la sauce d'accompagnement préparée.
- Parsemez de quelques brins de Ciboulette fraîche pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène de la préparation de crabe, assurez-vous que les morceaux de crabe ne soient pas trop gros.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre balsamique pour une acidité plus marquée ou plus douce.
Utilisez une poche à douille pour un dressage plus précis de l'œuf écrasé.
La cuisson de l'œuf est primordiale ; un œuf trop cuit rendra le mille-feuille moins onctueux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Crabe | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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