Retour

Plat

Galette de Pomme de Terre au Thon

Name: Galette de Pomme de Terre au Thon
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Thon au Naturel; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Chapelure Brune; 20.00ml Mayonnaise; 5.00g Farine T55; 1.00g Persil Déshydraté

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Thon au Naturel	62.50 g	1.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Chapelure Brune	25.00 g	0.5 Kg
Mayonnaise	20.00 ml	0.4 Litre
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg
Persil Déshydraté	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et lipides, mais teneur en sel légèrement élevée

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Faites blanchir les lamelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les attendrir légèrement.
- Égouttez et pressez délicatement les lamelles pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation de la garniture
- Égouttez le thon au naturel et émiettez-le finement à la fourchette.
- Dans un bol, mélangez le thon émietté avec la mayonnaise, le persil déshydraté et une pincée de sel.
3. Montage de la galette
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Déposez une première couche de lamelles de pommes de terre dans la poêle.
- Recouvrez cette couche de la préparation au thon, puis répétez l'opération avec une nouvelle couche de pommes de terre.
- Saupoudrez de chapelure brune et d'un peu de farine T55 pour lier le tout.
4. Cuisson de la galette
- Faites cuire à feu doux pendant 10-12 minutes en retournant délicatement la galette à mi-cuisson.
- Dans un bol, battez l'œuf frais en omelette et badigeonnez-en le dessus de la galette pour une finition brillante.
- Poursuivez la cuisson 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent entre elles, saupoudrez-les légèrement de farine avant de les blanchir.
Utilisez une mandoline pour des lamelles de pommes de terre parfaitement régulières.
Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de crème fraîche à la préparation au thon.
Ne pressez pas trop les pommes de terre après le blanchiment pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
Pour une galette plus croustillante, saupoudrez généreusement de chapelure avant la cuisson finale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Préparation de la garniture

3. Montage de la galette

4. Cuisson de la galette

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !