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Plat

Escalope de Veau à la Milanaise, Purée de Pommes de Terre et Condiment Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score de 'C' est attribué en considérant les éléments suivants : Les protéines du veau contribuent positivement. Cependant, la présence de chapelure et la méthode de friture (assumée pour une escalope milanaise) augmentent la teneur en énergie et en matières grasses, notamment saturées, qui pénalisent le score. Les glucides simples du citron ont un impact négligeable. La pomme de terre apporte des glucides complexes bénéfiques, mais leur quantité n'est pas suffisante pour compenser les points négatifs. L'absence de fibres et de fruits/légumes dans les autres composants est également un facteur limitant pour atteindre un score supérieur.
Recette Plat : Escalope de Veau à la Milanaise, Purée de Pommes de Terre et Condiment Citron

À propos de cette recette

Une délicieuse escalope de veau, finement panée et dorée à la perfection, servie avec une purée de pommes de terre onctueuse et un condiment citronné vif pour relever l'ensemble. Un classique intemporel qui allie simplicité et saveur.

  • 1. Préparation de l'escalope de veau

    • Assaisonner l'escalope de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Passer l'escalope de veau dans la farine T45, en retirant l'excédent.
    • Tremper l'escalope de veau dans l'œuf frais moyen battu.
    • Enrober l'escalope de veau de chapelure brune, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
    • Réserver l'escalope de veau panée au frais.

  • 2. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Faire cuire la pomme de terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Égoutter la pomme de terre Agata et la passer au presse-purée ou l'écraser à la fourchette.
    • Assaisonner la purée de pommes de terre avec du sel fin et du poivre noir moulu, puis mélanger.

  • 3. Préparation du condiment citron

    • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec le zeste de citron surgelée.
    • Assaisonner le condiment citron avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.

  • 4. Cuisson de l'escalope de veau

    • Dans une poêle chaude avec de la matière grasse (non précisée dans les ingrédients, mais nécessaire pour la cuisson), cuire l'escalope de veau panée environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite à cœur.

  • 5. Dressage

    • Disposer une quenelle de purée de pommes de terre sur une assiette chaude.
    • Placer l'escalope de veau à la milanaise à côté de la purée.
    • Napper ou disposer le condiment citron sur ou à côté de l'escalope de veau.

Astuces de pro

Pour une chapelure bien croustillante, assurez-vous que l'escalope de veau soit bien sèche avant de la paner.

N'hésitez pas à ajouter une touche de beurre dans la poêle lors de la cuisson de l'escalope pour plus de saveur et de brillance.

Pour une purée plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre ou un trait de crème pendant le masage.

Le condiment citron peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 20.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 13
Sel 1

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