Un plat élégant où la richesse du Filet de Boeuf Wagyu est sublimée par une croûte croustillante de Feuille de Brick, relevée par un condiment audacieux à base de Pâte de Miso et de Pâte de Sésame Noir. Une alliance de saveurs umami et de textures contrastées pour une expérience gustative mémorable.
Pour une croûte de Feuille de Brick parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle ou le four soit bien chaud avant d'y introduire le croustillant.
Ne surchargez pas la feuille de brick avec trop de garniture pour éviter qu'elle ne se déchire.
Laissez la viande reposer après la saisie pour que les jus se répartissent uniformément, assurant ainsi une texture plus tendre.
Le condiment peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Riz |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Pâte de Miso |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
1 | 20 Pièce |
| Pâte de Sésame Noir |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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