Un plat élégant où la richesse du Filet de Boeuf Wagyu est sublimée par une croûte croustillante de Feuille de Brick, relevée par un condiment audacieux à base de Pâte de Miso et de Pâte de Sésame Noir. Une alliance de saveurs umami et de textures contrastées pour une expérience gustative mémorable.
Plat
Croustillant de Boeuf Wagyu, Condiment Miso et Sésame Noir
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Condiment Miso et Sésame Noir
- Dans un bol, mélanger la Pâte de Miso avec la Pâte de Sésame Noir.
- Ajouter le Vinaigre de Riz et l'Huile de Sésame.
- Incorporer une pincée de Poivre Blanc Moulu et une pincée de Sel Fin.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une émulsion homogène. Réserver.
-
2. Préparation du Boeuf Wagyu
- Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf Wagyu avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
- Dans une poêle très chaude, saisir le Filet de Boeuf Wagyu à l'huile de tournesol (non mentionnée dans les ingrédients mais indispensable pour la cuisson) sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Laisser reposer la viande quelques instants hors du feu.
-
3. Préparation du Croustillant
- Découper la Feuille de Brick en plusieurs bandes ou formes selon votre préférence.
- Badigeonner légèrement les morceaux de Feuille de Brick avec l'Huile de Sésame restante.
- Enrouler délicatement chaque morceau de Feuille de Brick autour d'une partie du Filet de Boeuf Wagyu, de manière à former une croûte croustillante.
- Passer rapidement au four chaud ou sous un grill pour que la Feuille de Brick devienne dorée et croustillante.
-
4. Dressage
- Disposer le croustillant de Boeuf Wagyu sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec le Condiment Miso et Sésame Noir préparé.
- Finaliser avec un léger saupoudrage de Poivre Blanc Moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour une croûte de Feuille de Brick parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle ou le four soit bien chaud avant d'y introduire le croustillant.
Ne surchargez pas la feuille de brick avec trop de garniture pour éviter qu'elle ne se déchire.
Laissez la viande reposer après la saisie pour que les jus se répartissent uniformément, assurant ainsi une texture plus tendre.
Le condiment peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte de Miso | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte de Sésame Noir | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.