Un plat élégant où le raffinement du filet de bœuf Wagyu, connu pour son persillage exceptionnel et sa tendreté incomparable, rencontre le plaisir régressif des frites maison, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Une association de textures et de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants.
Plat
Filet de Boeuf Wagyu Frites
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
- Couper les Pommes de Terre Bintje en bâtonnets de taille égale pour les frites.
-
2. Cuisson des frites
- Plonger les bâtonnets de Pomme de Terre Bintje dans l'Huile de Tournesol frémissante.
- Cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante.
- Égoutter soigneusement les frites sur du papier absorbant.
-
3. Préparation du Filet de Boeuf Wagyu
- Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf Wagyu avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, ajouter le Beurre Doux en plaquette.
- Saisir le Filet de Boeuf Wagyu de tous les côtés jusqu'à atteindre la cuisson désirée (rosé à cœur recommandé pour le Wagyu).
- Laisser reposer le Filet de Boeuf Wagyu quelques instants avant de le découper.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les frites croustillantes dans l'assiette.
- Placer le Filet de Boeuf Wagyu tranché à côté des frites.
- Napper éventuellement le filet avec le jus de cuisson du Beurre Doux et les sucs de la cuisson du Wagyu.
Astuces de pro
Pour des frites plus croustillantes, vous pouvez réaliser une double cuisson : une première cuisson à température plus basse pour cuire l'intérieur, suivie d'une seconde cuisson à température plus élevée pour dorer et croustiller.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du Wagyu pour garantir une belle caramélisation et éviter qu'il ne rende trop de jus.
Le temps de repos de la viande est crucial pour que les sucs se redistribuent et rendent le filet encore plus tendre.
Pour un assaisonnement homogène, utilisez un moulin à poivre et du sel fin pour une meilleure adhérence sur la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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