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Plat

Filet de Boeuf Wagyu Frites

Name: Filet de Boeuf Wagyu Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Boeuf Wagyu; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses et en calories, mais riche en protéines.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm de diamètre.
- Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès.
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour éviter tout contact avec l'eau lors de la cuisson.
2. Cuisson des frites
- Faites chauffer l'huile de tournesol à 140°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez les frites par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Faites cuire pendant 5 minutes pour une cuisson à cœur, puis égouttez sur du papier absorbant.
3. Préparation du filet de bœuf Wagyu
- Sortez le filet de bœuf Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu, en massant légèrement pour que les épices pénètrent.
4. Cuisson du filet de bœuf Wagyu
- Dans une poêle en fonte bien chaude, ajoutez une noix de beurre doux.
- Déposez le filet de bœuf et faites-le dorer à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Baissez le feu et laissez reposer le filet pendant 5 minutes avant de le trancher.
5. Finition des frites
- Remettez les frites dans l'huile à 180°C pour les dorer pendant 2 minutes.
- Égouttez et salez immédiatement pour une meilleure adhérence du sel.
6. Dressage
- Dressez les frites sur le côté de l'assiette.
- Déposez les tranches de filet de bœuf Wagyu au centre, arrosées du beurre fondu de la poêle.

Astuces de pro

Pour des frites croustillantes, doublez la cuisson : première étape à basse température pour cuire à cœur, puis une seconde à haute température pour dorer.
Ne salez pas le bœuf Wagyu avant la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme.
Pour éviter que les frites ne deviennent grasses, égouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de sel immédiatement après cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500
Kilocalories (énergie)	600
Matières grasses	40g
Dont acides gras saturés	15g
Glucides	50g
Sucres	2g
Protéines	30g
Sel	1.5g

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2. Cuisson des frites

3. Préparation du filet de bœuf Wagyu

4. Cuisson du filet de bœuf Wagyu

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6. Dressage

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