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Plat

Filet de Boeuf Grillée de Race Wagyu

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base des ingrédients seuls, car il n'y a pas de sous-recettes complexes qui modifieraient significativement le profil nutritionnel. Les points positifs sont la teneur élevée en protéines (qui rapporte des points). Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, et du sel, qui est significatif en raison de l'assaisonnement. Sans la présence de fruits, légumes, légumineuses ou céréales complètes, le score reste modéré à faible.
Recette Plat : Filet de Boeuf Grillée de Race Wagyu

À propos de cette recette

Un filet de bœuf de race Wagyu d'exception, sélectionné pour sa tendreté et son persillage exceptionnel. Il est simplement saisi à la perfection dans du beurre frais, révélant toute sa saveur subtile et sa texture fondante. Un plat élégant qui met en valeur la qualité intrinsèque d'une viande d'exception.

  • 1. Préparation du Filet de Boeuf Wagyu

    • Sortir le Filet de Boeuf Wagyu du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
    • Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf Wagyu avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Filet de Boeuf Wagyu

    • Chauffer une poêle ou une plancha à feu vif.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle chaude. Laisser mousser légèrement.
    • Déposer délicatement le Filet de Boeuf Wagyu assaisonné dans la poêle.
    • Saisir le filet sur toutes ses faces pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration et une croûte savoureuse. Le temps de cuisson dépendra de la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
    • Pour une cuisson parfaite, utiliser un thermomètre à viande. Viser une température interne d'environ 54°C pour une cuisson saignante.

  • 3. Repos de la viande

    • Retirer le Filet de Boeuf Wagyu de la poêle et le déposer sur une grille ou une planche à découper.
    • Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour que les jus se redistribuent et que la viande soit tendre et juteuse.

  • 4. Dressage

    • Trancher le Filet de Boeuf Wagyu en biais selon l'épaisseur désirée.
    • Disposer les tranches de filet sur l'assiette de service.
    • Napper le filet avec les jus de cuisson récupérés pendant le repos (facultatif).

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, faites rouler le filet de bœuf toutes les minutes pendant la saisie.

Si vous n'avez pas de thermomètre, appuyez sur le filet : s'il est très mou, il est saignant ; s'il offre une légère résistance, il est à point.

Pour éviter que le beurre ne brûle, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol, colza) dans la poêle avec le beurre.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson, c'est le secret d'un filet tendre et savoureux.

Si vous souhaitez un filet encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée et une branche de thym dans la poêle lors de la cuisson du beurre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu 180.0 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1066
Kilocalories 257
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 8
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 32
Sel 1

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