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Plat

Croustillant de Boeuf Wagyu, Condiment Soja et Gingembre

Name: Croustillant de Boeuf Wagyu, Condiment Soja et Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Boeuf Wagyu; 2.00g Gingembre; 1.00g Ciboulette en Botte; 10.00ml Huile de Tournesol; 10.00ml Sauce Soja Salée; 1.00p Feuille de Brick (par 10); 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu	80.00 g	1.6 Kg
Gingembre	2.00 g	0.04 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Feuille de Brick (par 10)	1.00 p	20 Pièce
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation du croustillant de bœuf Wagyu
- Découpez le filet de bœuf Wagyu en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Assaisonnez les tranches avec du sel fin et du poivre blanc moulu, en massant légèrement pour bien répartir les épices.
2. Montage des croustillants
- Coupez les feuilles de brick en carrés de 10 cm de côté.
- Déposez une tranche de bœuf Wagyu au centre de chaque carré de brick.
- Repliez les coins de la feuille de brick vers le centre pour former un petit paquet hermétique.
3. Cuisson des croustillants
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Déposez les croustillants dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes de chaque côté.
4. Préparation du condiment soja et gingembre
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Mélangez la sauce soja salée avec le gingembre râpé dans un bol.
5. Dressage
- Coupez la ciboulette en fines rondelles.
- Disposez les croustillants de bœuf Wagyu sur une assiette, arrosez de condiment soja et gingembre, et parsemez de ciboulette.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche pendant la cuisson, utilisez une huile à point de fumée élevé comme l'huile de tournesol.
Pour un croustillant parfait, assurez-vous que les feuilles de brick sont bien repliées et hermétiques avant la cuisson.
Le gingembre doit être frais et bien râpé pour une saveur optimale dans le condiment.
Évitez de trop saler la viande avant la cuisson, car la sauce soja apporte déjà du sel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Montage des croustillants

3. Cuisson des croustillants

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5. Dressage

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