Un délice croustillant où la noblesse du bœuf Wagyu rencontre la vivacité d'un condiment audacieux. Le filet de Wagyu, saisi à la perfection pour préserver sa tendreté exquise, est délicatement enveloppé dans une fine feuille de brick dorée à souhait. Il est sublimé par un condiment frais et aromatique, associant la saveur piquante du gingembre à la fraîcheur herbacée de la ciboulette, le tout relevé par la profondeur umami de la sauce soja salée. Un plat raffiné qui offre un contraste de textures et de saveurs, idéal pour une expérience culinaire mémorable.
Plat
Croustillant de Boeuf Wagyu, Condiment Soja et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Gingembre et de la Ciboulette
- Peler finement le gingembre.
- Tailler le gingembre en très fine brunoise.
- Effeuiller la ciboulette.
- Ciseler finement la ciboulette.
-
2. Préparation du Condiment Soja et Gingembre
- Dans un bol, mélanger la sauce soja salée avec le gingembre ciselé.
- Incorporer la ciboulette ciselée dans le mélange.
-
3. Préparation du Boeuf Wagyu
- Assaisonner généreusement le filet de bœuf Wagyu avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile de tournesol, saisir le filet de bœuf Wagyu sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Poursuivre la cuisson selon la préférence de cuisson du bœuf Wagyu.
- Laisser reposer le filet de bœuf Wagyu quelques instants avant de le trancher.
-
4. Préparation du Croustillant
- Disposer une feuille de brick sur un plan de travail.
- Placer une tranche de bœuf Wagyu au centre de la feuille de brick.
- Replier la feuille de brick autour du bœuf Wagyu pour former un ballotin ou un rouleau.
- Dans une poêle légèrement huilée, dorer le croustillant de bœuf Wagyu sur toutes ses faces jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante et dorée.
-
5. Dressage
- Déposer le croustillant de bœuf Wagyu sur une assiette.
- Napper délicatement avec le condiment soja et gingembre.
Astuces de pro
Pour obtenir une coloration parfaite du bœuf Wagyu, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre et de ciboulette dans le condiment selon vos goûts.
Pour une feuille de brick plus croustillante, vous pouvez la badigeonner légèrement d'huile avant de la dorer à la poêle.
Laissez reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent, garantissant ainsi une tendreté optimale.
Utilisez une pince pour manipuler délicatement le croustillant pendant la cuisson afin de ne pas le déchirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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