Un tartare de thon frais aux saveurs asiatiques, rehaussé par la fraîcheur de la roquette, le croquant des graines de sésame torréfiées et une marinade subtile à base d'huile de sésame, de jus de citron vert, de vinaigre de riz et de sauce soja. Un plat léger et plein de saveurs, parfait pour une entrée ou un plat principal raffiné.
Plat
Tartare de Thon au notes Asiatiques
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du thon
- Couper le Filet de Thon en dés de taille égale.
- Placer les dés de thon dans un bol.
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2. Préparation de la marinade
- Émincer finement la Ciboulette en botte.
- Râper le Gingembre.
- Dans un petit récipient, mélanger l'Huile de Sésame, le Jus de Citron Vert, le Vinaigre de Riz, la Sauce Soja Salée, le Gingembre râpé et la Ciboulette émincée.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu.
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3. Assaisonnement du thon
- Verser la marinade sur les dés de thon.
- Mélanger délicatement pour bien enrober le thon.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant le temps indiqué par la recette (sans détail de temps ici).
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4. Préparation de la garniture
- Laver et essorer la Roquette.
- Torréfier légèrement les Graines de Sésame dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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5. Dressage
- Disposer la Roquette assaisonnée sur le fond d'une assiette.
- À l'aide d'un cercle de dressage, déposer délicatement le tartare de thon mariné sur la roquette.
- Parsemer de Graines de Sésame torréfiées.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire) selon le goût.
Astuces de pro
Pour une coupe nette des dés de thon, utilisez un couteau bien aiguisé et un thon d'une fraîcheur impeccable.
Ne pas sur-mariner le thon, au risque de 'cuire' la chair du poisson avec l'acidité du citron vert.
Si vous ne trouvez pas de ciboulette fraîche, une échalote très finement ciselée peut la remplacer.
Pour un aspect plus professionnel, utilisez un cercle de dressage pour former le tartare.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 7.0 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Thon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Roquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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