Un tartare de thon frais aux saveurs asiatiques, rehaussé par la fraîcheur de la roquette, le croquant des graines de sésame torréfiées et une marinade subtile à base d'huile de sésame, de jus de citron vert, de vinaigre de riz et de sauce soja. Un plat léger et plein de saveurs, parfait pour une entrée ou un plat principal raffiné.
Pour une coupe nette des dés de thon, utilisez un couteau bien aiguisé et un thon d'une fraîcheur impeccable.
Ne pas sur-mariner le thon, au risque de 'cuire' la chair du poisson avec l'acidité du citron vert.
Si vous ne trouvez pas de ciboulette fraîche, une échalote très finement ciselée peut la remplacer.
Pour un aspect plus professionnel, utilisez un cercle de dressage pour former le tartare.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre de Riz |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
7.0 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Thon |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Roquette |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Graine de Sésame |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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