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Plat

Steak de Wagyu Grillé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est D. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés du Filet de Boeuf Wagyu, qui apportent des points négatifs importants. La faible teneur en fruits, légumes et fibres (aucun ingrédient de cette catégorie n'est présent dans cette recette) contribue également à un score moins favorable. Les points positifs sont la teneur relativement élevée en protéines, qui compense en partie les points négatifs. La présence de Sauce Soja Salée et de Graines de Sésame ajoute une quantité significative de sel et une petite quantité de sucres.
Recette Plat : Steak de Wagyu Grillé

À propos de cette recette

Un steak de Wagyu d'une tendreté incomparable, saisie à la perfection pour révéler toute sa richesse. Subtilement rehaussé d'une touche de sauce soja et parsemé de graines de sésame croquantes, ce plat est couronné de ciboulette fraîche pour une note de vivacité. Une expérience gustative d'exception.

  • 1. Préparation du Steak de Wagyu

    • Sortir le Filet de Boeuf Wagyu du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Sécher délicatement le steak avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson.
    • Assaisonner généreusement le steak de toutes parts avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu (ingrédients non spécifiés initialement, mais essentiels pour la saveur). Si désiré, un léger arrosage de Sauce Soja Salée peut être appliqué avant la cuisson.

  • 2. Cuisson du Steak de Wagyu

    • Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif.
    • Déposer délicatement le Filet de Boeuf Wagyu dans la poêle ou sur le grill très chaud.
    • Saisir le steak pendant le temps désiré selon le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point). Retourner le steak à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
    • Pour une cuisson parfaite, utiliser un thermomètre à viande : environ 50°C pour bleu, 55°C pour saignant, 60°C pour à point.
    • Une fois la cuisson désirée atteinte, retirer le steak de la poêle ou du grill et le déposer sur une grille pour le laisser reposer.

  • 3. Dressage et Finition

    • Laisser reposer le Filet de Boeuf Wagyu pendant au moins 5 minutes, ce qui permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
    • Saupoudrer le steak de Graines de Sésame torréfiées.
    • Garnir avec de la Ciboulette fraîche ciselée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une croûte parfaite, assurez-vous que votre poêle ou grill est très chaud avant d'y déposer le steak.

Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait s'échapper les précieux jus.

Utilisez une spatule pour retourner le steak afin de préserver son intégrité.

Le temps de repos est crucial pour obtenir un steak juteux et tendre ; ne le négligez pas.

Pour la torréfaction des Graines de Sésame, faites-les dorer à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu 120.0 g 2.4 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 5.0 ml 0.1 Litre
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000 kJ
Kilocalories (énergie) 480 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 45 g
Sel 1 g

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