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Plat

Steak de Wagyu Grillé

Name: Steak de Wagyu Grillé
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Filet de Boeuf Wagyu; 5.00g Ciboulette en Botte; 5.00ml Sauce Soja Salée; 5.00g Graine de Sésame

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu	120.00 g	2.4 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Soja Salée	5.00 ml	0.1 Litre
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le filet de bœuf Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Coupez la ciboulette en fines herbes en réservant quelques brins pour la décoration finale.
- Préparez la sauce soja salée en la versant dans un bol à part.
- Torréfiez légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle pour libérer leurs arômes.
2. Cuisson du Wagyu
- Chauffez une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Déposez le filet de Wagyu dans la poêle et faites-le griller 2 minutes par côté pour une cuisson saignante.
- Baissez le feu et continuez la cuisson 1 minute par côté pour une cuisson à point.
- Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de le découper.
3. Assemblage final
- Découpez le steak en tranches épaisses.
- Disposez les tranches sur un plat de service.
- Arrosez légèrement de sauce soja salée.
- Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame torréfiées.

Astuces de pro

Pour éviter que le Wagyu ne devienne trop sec, ne le faites pas cuire au-delà de 55°C à cœur.
Utilisez une poêle en fonte bien chaude pour obtenir une croûte parfaite.
Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour conserver les jus.
Torréfiez les graines de sésame à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Coupez la ciboulette au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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