Un steak de Wagyu d'une tendreté incomparable, saisie à la perfection pour révéler toute sa richesse. Subtilement rehaussé d'une touche de sauce soja et parsemé de graines de sésame croquantes, ce plat est couronné de ciboulette fraîche pour une note de vivacité. Une expérience gustative d'exception.
Plat
Steak de Wagyu Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Steak de Wagyu
- Sortir le Filet de Boeuf Wagyu du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Sécher délicatement le steak avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson.
- Assaisonner généreusement le steak de toutes parts avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu (ingrédients non spécifiés initialement, mais essentiels pour la saveur). Si désiré, un léger arrosage de Sauce Soja Salée peut être appliqué avant la cuisson.
-
2. Cuisson du Steak de Wagyu
- Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif.
- Déposer délicatement le Filet de Boeuf Wagyu dans la poêle ou sur le grill très chaud.
- Saisir le steak pendant le temps désiré selon le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point). Retourner le steak à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Pour une cuisson parfaite, utiliser un thermomètre à viande : environ 50°C pour bleu, 55°C pour saignant, 60°C pour à point.
- Une fois la cuisson désirée atteinte, retirer le steak de la poêle ou du grill et le déposer sur une grille pour le laisser reposer.
-
3. Dressage et Finition
- Laisser reposer le Filet de Boeuf Wagyu pendant au moins 5 minutes, ce qui permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Saupoudrer le steak de Graines de Sésame torréfiées.
- Garnir avec de la Ciboulette fraîche ciselée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte parfaite, assurez-vous que votre poêle ou grill est très chaud avant d'y déposer le steak.
Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait s'échapper les précieux jus.
Utilisez une spatule pour retourner le steak afin de préserver son intégrité.
Le temps de repos est crucial pour obtenir un steak juteux et tendre ; ne le négligez pas.
Pour la torréfaction des Graines de Sésame, faites-les dorer à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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