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Plat

Croustillant de Boeuf Wagyu, Crème de Maïs et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent de la teneur significative en matières grasses (dont saturées) due au filet de Wagyu et à la crème liquide, ainsi qu'une contribution modérée en sel. Cependant, la présence de protéines maigres contribue positivement au score, ainsi que le maïs qui apporte des glucides complexes et des fibres. L'absence de sucres ajoutés est également un facteur favorable. La petite quantité de citron vert n'apporte pas suffisamment de points positifs pour compenser les autres facteurs.
Recette Plat : Croustillant de Boeuf Wagyu, Crème de Maïs et Citron Vert

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la richesse du filet de boeuf Wagyu, sublimé par un croustillant doré de feuille de brick, rencontre la douceur onctueuse d'une crème de maïs subtilement relevée d'une touche acidulée de citron vert. Une harmonie de textures et de saveurs pour une expérience gustative mémorable.

  • 1. Préparation du croustillant de Wagyu

    • Préparer les feuilles de brick : découper chaque feuille de brick en deux cercles de taille égale.
    • Badigeonner légèrement chaque cercle de feuille de brick avec un peu d'huile de colza.
    • Disposer un cercle de feuille de brick dans un emporte-pièce légèrement huilé, formant ainsi une base croustillante.
    • Placer le filet de boeuf Wagyu au centre de la base de feuille de brick.
    • Recouvrir le filet de boeuf Wagyu avec un autre cercle de feuille de brick, en veillant à bien le sceller sur les bords avec un peu d'huile de colza.
    • Répéter l'opération pour obtenir le nombre de portions souhaité.

  • 2. Cuisson du croustillant de Wagyu

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson du Wagyu et le croustillant des feuilles de brick.
    • Enfourner les croustillants de Wagyu et cuire jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée et croustillante, et que le Wagyu atteigne la cuisson désirée.
    • Dresser les croustillants de Wagyu sur une plaque de cuisson et laisser reposer quelques instants.

  • 3. Préparation de la crème de maïs au citron vert

    • Dans une casserole, verser la crème liquide.
    • Ajouter le maïs cuit surgelé et chauffer doucement.
    • Mixer le mélange jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
    • Incorporer le jus de citron vert et assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    • Réserver la crème de maïs au chaud.

  • 4. Dressage final

    • Dans chaque assiette, déposer une généreuse cuillère de crème de maïs au citron vert.
    • Placer délicatement le croustillant de boeuf Wagyu sur la crème de maïs.
    • Finaliser avec un tour de poivre blanc moulu si désiré.

Astuces de pro

Pour garantir un croustillant parfait, assurez-vous que les feuilles de brick sont bien sèches avant de les badigeonner d'huile.

Utilisez un emporte-pièce de la taille légèrement supérieure à celle du filet de Wagyu pour un dressage impeccable.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron vert selon vos préférences pour un équilibre parfait entre l'acidité et la douceur du maïs.

Pour éviter que la crème de maïs n'accroche au fond de la casserole, maintenez une chaleur douce et remuez fréquemment pendant le réchauffage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu 80.0 g 1.6 Kg
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Maïs Cuit Surgelé Maïs Cuit Surgelé 80.0 g 1.6 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 10.0 ml 0.2 Litre
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 1 20 Pièce
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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