Un plat raffiné où la richesse du filet de boeuf Wagyu, sublimé par un croustillant doré de feuille de brick, rencontre la douceur onctueuse d'une crème de maïs subtilement relevée d'une touche acidulée de citron vert. Une harmonie de textures et de saveurs pour une expérience gustative mémorable.
Plat
Croustillant de Boeuf Wagyu, Crème de Maïs et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du croustillant de Wagyu
- Préparer les feuilles de brick : découper chaque feuille de brick en deux cercles de taille égale.
- Badigeonner légèrement chaque cercle de feuille de brick avec un peu d'huile de colza.
- Disposer un cercle de feuille de brick dans un emporte-pièce légèrement huilé, formant ainsi une base croustillante.
- Placer le filet de boeuf Wagyu au centre de la base de feuille de brick.
- Recouvrir le filet de boeuf Wagyu avec un autre cercle de feuille de brick, en veillant à bien le sceller sur les bords avec un peu d'huile de colza.
- Répéter l'opération pour obtenir le nombre de portions souhaité.
-
2. Cuisson du croustillant de Wagyu
- Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson du Wagyu et le croustillant des feuilles de brick.
- Enfourner les croustillants de Wagyu et cuire jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée et croustillante, et que le Wagyu atteigne la cuisson désirée.
- Dresser les croustillants de Wagyu sur une plaque de cuisson et laisser reposer quelques instants.
-
3. Préparation de la crème de maïs au citron vert
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter le maïs cuit surgelé et chauffer doucement.
- Mixer le mélange jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Incorporer le jus de citron vert et assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Réserver la crème de maïs au chaud.
-
4. Dressage final
- Dans chaque assiette, déposer une généreuse cuillère de crème de maïs au citron vert.
- Placer délicatement le croustillant de boeuf Wagyu sur la crème de maïs.
- Finaliser avec un tour de poivre blanc moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour garantir un croustillant parfait, assurez-vous que les feuilles de brick sont bien sèches avant de les badigeonner d'huile.
Utilisez un emporte-pièce de la taille légèrement supérieure à celle du filet de Wagyu pour un dressage impeccable.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron vert selon vos préférences pour un équilibre parfait entre l'acidité et la douceur du maïs.
Pour éviter que la crème de maïs n'accroche au fond de la casserole, maintenez une chaleur douce et remuez fréquemment pendant le réchauffage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Maïs Cuit Surgelé | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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