Un plat élégant où la tendreté du filet de pigeon, subtilement saisi et assaisonné, rencontre la douceur crémeuse d'un céleri rave onctueux. La touche finale de truffe noire bio exhale ses arômes puissants, rehaussant l'ensemble d'une note luxueuse et terreuse, parsemé de persil frais pour une pointe de vivacité. Une alliance raffinée de saveurs et de textures.
Plat
Cuisses de Pigeon à la Truffe et Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cuisses de pigeon
- Saisir le filet de pigeon à la poêle dans un corps gras chaud jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Débarrasser le filet de pigeon et le réserver.
-
2. Cuisson du céleri rave
- Éplucher et tailler le céleri rave en fine brunoise.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter la brunoise de céleri rave et la faire suer sans coloration.
- Mouiller à hauteur avec un fond de volaille (ou eau) et cuire à couvert jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
- Ajouter la crème liquide 30% et laisser réduire légèrement.
-
3. Finition des cuisses de pigeon
- Remettre le filet de pigeon dans la poêle et terminer la cuisson au four ou sur le feu selon la taille et la cuisson désirée.
- Assaisonner le filet de pigeon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Dressage
- Dans une assiette chaude, déposer une quenelle de céleri rave crémeux.
- Disposer délicatement le filet de pigeon sur le céleri rave.
- Râper finement la truffe noire bio sur le filet de pigeon.
- Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du pigeon, pensez à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du pigeon, cela permettrait de 'bouillir' la viande au lieu de la saisir.
L'ajout d'un peu de fond de volaille lors de la cuisson du céleri apporte une profondeur de goût supplémentaire.
La truffe est volatile, il est préférable de la râper au dernier moment pour préserver ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Pigeon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Truffe Noire Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.