Un plat élégant où la tendreté du filet de pigeon, subtilement saisi et assaisonné, rencontre la douceur crémeuse d'un céleri rave onctueux. La touche finale de truffe noire bio exhale ses arômes puissants, rehaussant l'ensemble d'une note luxueuse et terreuse, parsemé de persil frais pour une pointe de vivacité. Une alliance raffinée de saveurs et de textures.
Pour une cuisson parfaite du pigeon, pensez à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du pigeon, cela permettrait de 'bouillir' la viande au lieu de la saisir.
L'ajout d'un peu de fond de volaille lors de la cuisson du céleri apporte une profondeur de goût supplémentaire.
La truffe est volatile, il est préférable de la râper au dernier moment pour préserver ses arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Pigeon |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Céleri Rave |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Truffe Noire Bio |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.