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Plat

Croustillant de Boeuf Wagyu, Oignon Caramélisé et Jus Corsé

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines du bœuf Wagyu. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à la nature du bœuf Wagyu et à la pâte filo. La quantité de sucres ajoutés pour la caramélisation des oignons et la présence de sel contribuent également à pénaliser le score. La pâte filo, bien que légère, apporte aussi des glucides. Sans sous-recettes complexes à analyser (les jus et les oignons étant considérés comme des produits finis), le score est principalement influencé par les ingrédients principaux.
Recette Plat : Croustillant de Boeuf Wagyu, Oignon Caramélisé et Jus Corsé

À propos de cette recette

Un filet de bœuf Wagyu, réputé pour son persillage exceptionnel et sa tendreté, est délicatement enveloppé dans une fine et croustillante pâte filo dorée. Il est servi nappé d'un jus de veau corsé, riche et profond, accompagné d'oignons lentement caramélisés, dont la douceur sucrée contraste subtilement avec l'intensité du jus et la richesse de la viande.

  • 1. Préparation du Filet de Boeuf Wagyu

    • Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf Wagyu avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle chaude avec un corps gras de votre choix, saisir le Filet de Boeuf Wagyu sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
    • Débarrasser le Filet de Boeuf Wagyu et le laisser reposer.

  • 2. Préparation des Oignons Caramélisés

    • Dans la même poêle, ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et le Sucre Cristal.
    • Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et dorés.
    • Déglacer avec le Vinaigre Rouge et laisser réduire légèrement.

  • 3. Préparation du Jus Corsé

    • Dans une petite casserole, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec un peu d'eau froide pour obtenir une consistance lisse.
    • Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et Poivre Noir Moulu.

  • 4. Montage du Croustillant

    • Prendre une feuille de Pâte Filo, la badigeonner d'un corps gras de votre choix.
    • Déposer une autre feuille de Pâte Filo par-dessus et répéter l'opération pour obtenir plusieurs couches.
    • Placer le Filet de Boeuf Wagyu au centre des couches de Pâte Filo.
    • Replier la Pâte Filo autour du filet pour former un paquet bien hermétique.
    • Dorer le dessus du paquet avec un corps gras.

  • 5. Cuisson du Croustillant

    • Enfourner le paquet de Pâte Filo dans un four préchauffé à la température appropriée jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
    • Pendant ce temps, réchauffer le Jus Corsé et les Oignons Caramélisés.

  • 6. Dressage

    • Dresser le Croustillant de Boeuf Wagyu sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec le Jus Corsé.
    • Disposer les Oignons Caramélisés à côté du croustillant.

Astuces de pro

Pour une pâte filo plus croustillante, badigeonnez chaque feuille avec du beurre fondu clarifié.

N'hésitez pas à ajouter une touche de thym frais ou de romarin dans le jus de veau lors de son réchauffage pour plus d'arômes.

Si vous n'avez pas de vinaigre rouge, un bon vinaigre de vin rouge fera l'affaire pour les oignons.

Pour éviter que la pâte filo ne sèche trop vite pendant le montage, couvrez-la avec un torchon humide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu 80.0 g 1.6 Kg
Pâte Filo Pâte Filo 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 30.0 g 0.6 Kg
Vinaigre Rouge Vinaigre Rouge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 25
Sucres 8
Protéines 40
Sel 1

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