Un filet de bœuf Wagyu, réputé pour son persillage exceptionnel et sa tendreté, est délicatement enveloppé dans une fine et croustillante pâte filo dorée. Il est servi nappé d'un jus de veau corsé, riche et profond, accompagné d'oignons lentement caramélisés, dont la douceur sucrée contraste subtilement avec l'intensité du jus et la richesse de la viande.
Plat
Croustillant de Boeuf Wagyu, Oignon Caramélisé et Jus Corsé
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Boeuf Wagyu
- Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf Wagyu avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec un corps gras de votre choix, saisir le Filet de Boeuf Wagyu sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Débarrasser le Filet de Boeuf Wagyu et le laisser reposer.
-
2. Préparation des Oignons Caramélisés
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et le Sucre Cristal.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et dorés.
- Déglacer avec le Vinaigre Rouge et laisser réduire légèrement.
-
3. Préparation du Jus Corsé
- Dans une petite casserole, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec un peu d'eau froide pour obtenir une consistance lisse.
- Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
-
4. Montage du Croustillant
- Prendre une feuille de Pâte Filo, la badigeonner d'un corps gras de votre choix.
- Déposer une autre feuille de Pâte Filo par-dessus et répéter l'opération pour obtenir plusieurs couches.
- Placer le Filet de Boeuf Wagyu au centre des couches de Pâte Filo.
- Replier la Pâte Filo autour du filet pour former un paquet bien hermétique.
- Dorer le dessus du paquet avec un corps gras.
-
5. Cuisson du Croustillant
- Enfourner le paquet de Pâte Filo dans un four préchauffé à la température appropriée jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Pendant ce temps, réchauffer le Jus Corsé et les Oignons Caramélisés.
-
6. Dressage
- Dresser le Croustillant de Boeuf Wagyu sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec le Jus Corsé.
- Disposer les Oignons Caramélisés à côté du croustillant.
Astuces de pro
Pour une pâte filo plus croustillante, badigeonnez chaque feuille avec du beurre fondu clarifié.
N'hésitez pas à ajouter une touche de thym frais ou de romarin dans le jus de veau lors de son réchauffage pour plus d'arômes.
Si vous n'avez pas de vinaigre rouge, un bon vinaigre de vin rouge fera l'affaire pour les oignons.
Pour éviter que la pâte filo ne sèche trop vite pendant le montage, couvrez-la avec un torchon humide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Wagyu | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Pâte Filo | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.