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Plat

Maki Wagyu Boeuf

Name: Maki Wagyu Boeuf
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Filet de Boeuf Wagyu; 80.00g Riz à Sushi; 5.00g Ciboulette en Botte; 1.00p Algue de Nori; 10.00ml Sauce Teriyaki

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf Wagyu	40.00 g	0.8 Kg
Riz à Sushi	80.00 g	1.6 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Algue de Nori	1.00 p	20 Pièce
Sauce Teriyaki	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines nobles et glucides, mais teneur élevée en graisses saturées.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou à la vapeur avec la quantité d'eau recommandée (généralement 1,1 fois le poids du riz sec).
- Laissez reposer le riz couvert pendant 10 minutes après cuisson pour une texture parfaite.
2. Préparation du bœuf Wagyu
- Découpez finement le filet de bœuf Wagyu en lanières très fines (environ 2 mm d'épaisseur) en suivant le sens des fibres pour une texture fondante.
- Assaisonnez légèrement les lanières de bœuf avec un peu de sauce teriyaki pour rehausser la saveur.
3. Montage des makis
- Étalez une feuille d'algue nori sur un tapis à sushi.
- Étalez une fine couche de riz à sushi en laissant 1 cm de bord libre en haut.
- Déposez une ligne de bœuf Wagyu et de ciboulette finement ciselée au centre du riz.
- Roulez fermement le maki en utilisant le tapis à sushi pour obtenir une forme cylindrique serrée.
4. Finitions
- Coupez le maki en tronçons de 2-3 cm de long à l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude.
- Servez immédiatement avec un peu de sauce teriyaki supplémentaire à côté.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle aux doigts, humidifiez légèrement vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre de riz avant de manipuler le riz.
Utilisez un couteau très aiguisé et trempé dans l'eau chaude pour couper les makis afin d'obtenir des tranches nettes.
Pour un maki plus croustillant, passez brièvement les bords du riz sous le gril avant de rouler.
Conservez le bœuf Wagyu à température ambiante 30 minutes avant la cuisson pour une meilleure texture.
Si l'algue nori est trop sèche, passez-la rapidement au-dessus d'une flamme pour la rendre plus souple.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	22 g
Sel	1,2 g

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