Ce croustillant de Boudin aux Pommes et au Poivron Rouge est une alliance savoureuse de saveurs automnales et d'une texture croquante. Le Boudin Noir, riche et parfumé, se marie à merveille avec la douceur acidulée des pommes et la légère note poivrée du poivron rouge, le tout sublimé par les effluves des quatre épices. Enveloppé dans une feuille de brick dorée à la perfection, ce plat offre un contraste de textures délicieux, alliant le moelleux de la garniture au croustillant de l'enrobage. Un plat réconfortant et plein de caractère, idéal pour un repas convivial ou une entrée raffinée.
Plat
Croustillant de Boudin aux Pommes et au Poivron Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Boudin Noir
- Retirez la peau du Boudin Noir.
- Coupez le Boudin Noir en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2. Préparation des Pommes
- Épluchez la Pomme Golden, retirez le cœur et taillez-la en dés.
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3. Préparation du Poivron Rouge
- Retirez les pépins et les membranes blanches du Poivron Rouge.
- Taillez le Poivron Rouge en dés.
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4. Cuisson du Boudin Noir
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux.
- Ajoutez les tranches de Boudin Noir et faites-les dorer des deux côtés.
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5. Mijotage des Pommes et du Poivron
- Ajoutez les dés de Pomme Golden et de Poivron Rouge dans la poêle avec le Boudin Noir.
- Saupoudrez le tout de 4 Epices en Poudre.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le poivron légèrement caramélisé.
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6. Dressage du Croustillant
- Déposez une Feuille de Brick sur une surface de travail.
- Disposez la préparation de Boudin Noir, Pommes et Poivron Rouge au centre de la Feuille de Brick.
- Repliez la Feuille de Brick pour former un chausson ou un paquet.
-
7. Finition et Service
- Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
- Faites dorer le croustillant de Boudin Noir sur chaque face jusqu'à ce que la Feuille de Brick soit croustillante et dorée.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation des pommes et du poivron, vous pouvez les faire revenir séparément avant de les ajouter au boudin.
Si la Feuille de Brick a tendance à se casser, humidifiez légèrement vos doigts et travaillez-la délicatement.
Pour un croustillant parfait, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le croustillant.
Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre à la préparation avant de la garnir dans la Feuille de Brick pour relever les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme Golden | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 2 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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