Ce plat met en scène de délicates noix de Saint-Jacques, subtilement rehaussées par une fondue de blancs de poireaux onctueuse et enrichie de fines lanières de jambon sec. Le tout est délicatement enveloppé dans une feuille de brick dorée et croustillante, offrant un contraste de textures des plus agréables. Un plat élégant qui marie la douceur de la mer à la richesse de la terre.
Pour une feuille de brick plus souple avant de la garnir, vous pouvez la passer rapidement sous un linge humide.
Ne surchargez pas trop la feuille de brick pour faciliter la fermeture et éviter qu'elle ne se déchire.
Surveillez attentivement la cuisson des Saint-Jacques dans la feuille de brick, elles doivent rester nacrées et tendres.
Utilisez un pinceau pour badigeonner les feuilles de brick d'un peu de beurre fondu avant de les cuire pour un croustillant optimal.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jambon Sec Tranché |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
1 | 20 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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