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Plat

Croustillant de Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux

Name: Croustillant de Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 50.00g Jambon Sec Tranché; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.98g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Blanc de Poireau; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00p Feuille de Brick (par 10); 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	100.00 g	2 Kg
Jambon Sec Tranché	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.98 g	0.1596 Kg
Blanc de Poireau	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Feuille de Brick (par 10)	1.00 p	20 Pièce
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des poireaux
- Épluchez les blancs de poireaux en retirant la partie verte et les premières couches externes.
- Découpez-les en rondelles fines pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des poireaux
- Faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pour obtenir une texture fondante.
3. Préparation des Saint-Jacques
- Décortiquez les noix de Saint-Jacques en retirant délicatement la membrane externe.
- Saisissez-les rapidement dans une poêle avec du beurre pour obtenir un croustillant.
4. Montage du croustillant
- Découpez des carrés de feuille de brick et disposez-y les Saint-Jacques et le jambon sec.
- Repliez les bords pour former des petits paquets et dorez-les au four pour un effet croustillant.
5. Assemblage final
- Dressez la fondue de poireaux en base et posez délicatement les croustillants de Saint-Jacques dessus.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre moulu avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne deviennent trop liquides, ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
Saisissez les Saint-Jacques à feu vif pour garder leur texture ferme et leur croustillant.
Utilisez une pince pour retourner les croustillants de brick afin de ne pas les abîmer.
Pour un effet visuel, saupoudrez de zestes de citron sur les Saint-Jacques avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation des poireaux

2. Cuisson des poireaux

3. Préparation des Saint-Jacques

4. Montage du croustillant

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