Ce plat met en scène de délicates noix de Saint-Jacques, subtilement rehaussées par une fondue de blancs de poireaux onctueuse et enrichie de fines lanières de jambon sec. Le tout est délicatement enveloppé dans une feuille de brick dorée et croustillante, offrant un contraste de textures des plus agréables. Un plat élégant qui marie la douceur de la mer à la richesse de la terre.
Plat
Croustillant de Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Parer et émincer finement le blanc de poireau.
- Couper le jambon sec en fines lanières.
- Émincer les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
-
2. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre doux.
- Ajouter le blanc de poireau émincé et le sel fin. Faire suer à feu doux jusqu'à tendreté.
-
3. Ajout de la crème et du jambon
- Incorporer la crème fraîche épaisse aux poireaux cuits.
- Mélanger délicatement et ajouter les lanières de jambon sec.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
4. Préparation des feuilles de brick
- Ouvrir délicatement une feuille de brick.
- Y déposer une partie de la fondue de poireaux et jambon au centre.
- Superposer ensuite les lamelles de noix de Saint-Jacques sur la fondue.
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5. Finition et cuisson des croustillants
- Replier la feuille de brick en aumônière ou en paquet pour enfermer la garniture.
- Dans une poêle propre, faire chauffer un peu de beurre doux.
- Y dorer les croustillants de Saint-Jacques sur toutes les faces jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante et les Saint-Jacques juste nacrées. Assaisonner avec du poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour une feuille de brick plus souple avant de la garnir, vous pouvez la passer rapidement sous un linge humide.
Ne surchargez pas trop la feuille de brick pour faciliter la fermeture et éviter qu'elle ne se déchire.
Surveillez attentivement la cuisson des Saint-Jacques dans la feuille de brick, elles doivent rester nacrées et tendres.
Utilisez un pinceau pour badigeonner les feuilles de brick d'un peu de beurre fondu avant de les cuire pour un croustillant optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Blanc de Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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