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Plat

Crozets aux Girolles façon Risotto

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour les Crozets aux Girolles façon Risotto se base sur les éléments suivants. Points positifs : la présence de protéines (provenant des crozets et du parmesan) et de fibres (liées aux girolles et à l'oignon). Points négatifs : la teneur en matières grasses saturées (liée à la crème et au parmesan) et le sel, qui influencent négativement le score. La quantité de glucides et de sucres reste modérée. La présence de légumes (girolles, oignon) est un atout, mais le format de la recette, enrichie en crème et fromage, positionne le plat dans la catégorie C.
Recette Plat : Crozets aux Girolles façon Risotto

À propos de cette recette

Ce plat réconfortant marie la texture unique des crozets, traditionnellement issus de la gastronomie savoyarde, à la saveur terreuse et délicate des girolles. Préparés façon risotto, les crozets s'enrobent d'une sauce onctueuse à base de crème et de parmesan, relevée par la douceur de l'oignon rouge et le caractère des champignons. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux et convivial.

  • 1. Préparation des Girolles

    • Nettoyer soigneusement les girolles pour retirer toute trace de terre.
    • Couper les girolles en morceaux de taille homogène si nécessaire.

  • 2. Cuisson des Girolles et de l'Oignon

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon rouge émincé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
    • Ajouter les girolles préparées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et commencent à dorer.
    • Saler et poivrer le mélange.

  • 3. Déglacer et Cuisson des Crozets

    • Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre et le sel.
    • Ajouter les crozets dans le bouillon frémissant et les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    • Égoutter les crozets en conservant une louche de leur eau de cuisson.

  • 4. Création de la Sauce et Liaison

    • Incorporer les crozets égouttés dans la sauteuse avec les girolles.
    • Ajouter la crème liquide 18% et une partie de l'eau de cuisson des crozets réservée.
    • Mélanger délicatement pour enrober les crozets et les girolles de sauce.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques instants pour lier la sauce, en ajoutant si nécessaire un peu plus d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

  • 5. Finition et Dressage

    • Râper finement le parmesan AOP en bloc.
    • Incorporer la moitié du parmesan râpé à la préparation de crozets et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu si nécessaire.
    • Servir immédiatement les crozets aux girolles, saupoudrés du reste de parmesan râpé.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence de la sauce, n'hésitez pas à utiliser l'eau de cuisson des crozets, riche en amidon.

Ne pas trop cuire les girolles pour préserver leur texture et leur saveur.

L'ajout du parmesan en fin de cuisson permet de lier la sauce et d'apporter une richesse supplémentaire.

Pour un plat plus gourmand, vous pouvez ajouter une noisette de beurre lors de la cuisson des girolles.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Eau Eau 150.0 ml 3.0 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 3.8 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 12.5 g 0.3 Kg
Crozet Crozet 90.0 g 1.8 Kg
Girolle Girolle 75.0 g 1.5 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 31.3 g 0.6 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 26
Sucres 2
Protéines 9
Sel 1

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