Un plat réconfortant où la fraîcheur iodée des moules rencontre la chaleur épicée du curry Madras, subtilement relevé par une sauce onctueuse à la crème. Un voyage gustatif simple et expressif, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Moules au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Peler et ciseler finement l'échalote.
-
2. Saisir les échalotes
- Dans une cocotte, faire suer l'échalote ciselée à feu doux dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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3. Ajout des épices et déglacer
- Incorporer le curry Madras et mélanger pendant quelques instants pour libérer les arômes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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4. Cuisson des moules
- Ajouter les moules dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
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5. Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec l'eau pour former un appareil lisse. Hors du feu, verser la crème liquide sur les moules et l'appareil de Maizena. Remuer délicatement pour lier la sauce. Porter à nouveau à légère ébullition sans cesser de remuer. Assaisonner avec le sel fin.
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6. Dressage
- Servir les moules chaudes dans des assiettes creuses, nappées de leur sauce onctueuse au curry.
Astuces de pro
Pour garantir l'ouverture de toutes les moules, assurez-vous de ne pas surcharger la cocotte et de bien couvrir lors de la cuisson.
Ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson des échalotes peut aider à les caraméliser légèrement et à adoucir leur goût.
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille avant de servir.
Une touche de jus de citron vert frais juste avant de servir apportera une belle fraîcheur à ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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