Un risotto onctueux et savoureux, où la douceur des carottes et la texture fondante des aubergines rencontrent le caractère relevé du chorizo fort. Le tout est subtilement parfumé au cumin, offrant une expérience gustative réconfortante et pleine de saveurs.
Plat
Risotto Carottes-Aubergines-Chorizo au Cumin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et du chorizo
- Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
- Couper l'aubergine en petits dés.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Détailler le chorizo fort en petits lardons ou dés.
-
2. Saisie du chorizo et des légumes
- Dans une sauteuse, faire revenir le chorizo fort à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et ait rendu son gras.
- Retirer le chorizo de la sauteuse et le réserver.
- Dans le gras du chorizo rendu, faire suer l'échalote ciselée sans coloration.
- Ajouter les dés de carotte et d'aubergine dans la sauteuse et faire revenir pendant quelques minutes.
-
3. Cuisson du risotto
- Ajouter le riz à risotto dans la sauteuse et le nacrer en remuant pendant une minute.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille et l'eau. Porter à ébullition.
- Ajouter le cumin en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz (environ 15-18 minutes).
-
4. Finition du risotto
- Hors du feu, incorporer la crème liquide 18% et le chorizo fort préalablement réservé au risotto.
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Astuces de pro
Pour éviter que le risotto attache, ajoutez progressivement le liquide en plusieurs fois et remuez constamment.
N'hésitez pas à goûter le riz pendant la cuisson pour vérifier sa texture al dente.
Si le risotto devient trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
L'ajout de la crème en fin de cuisson apporte de l'onctuosité sans alourdir le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Chorizo Fort | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Aubergine | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Riz à Risotto | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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