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Plat

Croziflettes Traditionnelles

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des Croziflettes Traditionnelles est calculé sur la base des ingrédients qui composent cette portion. La recette est riche en matières grasses saturées (Reblochon, crème, beurre, lardons), ce qui pénalise le score. Le sel est également un facteur négatif. Les protéines apportées par les lardons et le Reblochon sont un point positif. Les glucides proviennent des crozets, dont la teneur en fibres n'est pas suffisante pour compenser les points négatifs. L'absence de fruits, légumes et légumineuses dans la recette limite fortement l'obtention d'un meilleur score. L'énergie totale de la portion est également un élément pris en compte dans le calcul.
Recette Plat : Croziflettes Traditionnelles

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et généreux, typique de la gastronomie savoyarde. Les crozets, petites pâtes de sarrasin, sont ici sublimés par une sauce onctueuse au Reblochon AOP, relevée par des lardons fumés et un oignon doucement revenu. Une alliance de saveurs et de textures qui ravira les amateurs de cuisine montagnarde.

  • 1. Préparation des Crozets

    • Faites cuire les crozets dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
    • Égouttez les crozets et réservez.

  • 2. Cuisson des lardons et de l'oignon

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux.
    • Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
    • Incorporez l'oignon finement émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 3. Préparation de la sauce au Reblochon

    • Ajoutez la crème fraîche épaisse au mélange lardons-oignon.
    • Coupez le Reblochon AOP en dés et incorporez-le dans la poêle.
    • Laissez fondre doucement à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

  • 4. Mélange et finition

    • Ajoutez les crozets égouttés à la sauce au Reblochon.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les crozets.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs se mélangent.

  • 5. Dressage

    • Servez les Croziflettes traditionnelles chaudes dans des assiettes individuelles.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, retirez la croûte du Reblochon avant de le couper en dés.

Si la sauce épaissit trop, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou d'eau de cuisson des crozets.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une touche de noix de muscade râpée à la sauce.

Veillez à ne pas sur-cuire les crozets pour qu'ils gardent une légère mâche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 50.0 g 1.0 Kg
Reblochon AOP 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Crozet Crozet 75.0 g 1.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 18
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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