Plat emblématique de la Savoie, la Tartiflette est un gratin réconfortant à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de crème, le tout généreusement nappé de Reblochon AOP fondant. Un plat savoureux et généreux, idéal pour les soirées d'hiver.
Plat
Tartiflette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les Pommes de Terre Charlotte.
- Coupez les Pommes de Terre Charlotte en fines rondelles.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole, recouvrez les rondelles de Pommes de Terre Charlotte d'eau.
- Ajoutez du Sel Fin.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les Pommes de Terre Charlotte soient tendres, mais encore légèrement fermes (environ 15-20 minutes).
- Égouttez les Pommes de Terre Charlotte.
-
3. Préparation de la garniture
- Faites revenir les Jardons dans une poêle avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirez les Jardons de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajoutez le Beurre Doux en Plaquette et faites-y suer l'Oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez.
-
4. Montage de la Tartiflette
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de Pommes de Terre Charlotte cuites.
- Ajoutez la moitié des Jardons croustillants.
- Recouvrez avec le Reblochon AOP coupé en tranches ou en dés, croûte comprise.
- Nappez avec la préparation à base de Crème Fraiche Epaisse 30% et d'Oignons.
- Disposez le reste des Jardons par-dessus.
-
5. Cuisson au four
- Enfournez le plat pour environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le Reblochon AOP soit bien fondu et légèrement doré.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez passer le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter que cela ne brûle.
N'hésitez pas à déglacer la poêle après avoir fait revenir les lardons avec un trait de vin blanc savoyard pour plus de profondeur aromatique.
Si vous aimez le goût prononcé du Reblochon, vous pouvez laisser la croûte sur le fromage, elle fondra et apportera une saveur plus intense.
Assurez-vous que les Pommes de Terre Charlotte soient bien égouttées pour éviter que la Tartiflette ne rende trop d'eau à la cuisson.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Reblochon AOP | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
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