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Plat

Tartiflette aux Crozets

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, due au reblochon, à la crème fraîche et aux lardons. La quantité de sel peut également jouer un rôle négatif. Les points positifs sont la teneur en protéines apportée par le reblochon et les lardons, ainsi qu'une certaine quantité de glucides provenant des crozets. Pour améliorer le score, une réduction des matières grasses et du sel, ainsi qu'une augmentation des légumes seraient bénéfiques.
Recette Plat : Tartiflette aux Crozets

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et généreux originaire de Savoie, revisité avec des crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la région. La tartiflette aux crozets associe le fondant du reblochon, le croustillant des lardons et le goût subtil des oignons, le tout gratiné au four pour un plaisir garanti.

  • 1. Préparation des Crozets et des lardons

    • Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Égouttez les lardons sur du papier absorbant.
    • Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plongez les crozets dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet.
    • Égouttez les crozets et réservez-les.

  • 2. Assemblage de la Tartiflette

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Coupez le reblochon en tranches épaisses, retirez la croûte si désiré.
    • Dans un plat à gratin, déposez une couche de crozets cuits, puis une couche de lardons et d'oignons.
    • Nappez de crème fraîche épaisse.
    • Disposez les tranches de reblochon par-dessus.
    • Assaisonnez avec de la muscade râpée et du poivre noir moulu.

  • 3. Cuisson au four

    • Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit bien doré et fondu, et que le gratin soit chaud et bouillonnant.
    • Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour un reblochon bien coulant, n'hésitez pas à le couper en dés plutôt qu'en tranches et à le mélanger directement avec les autres ingrédients avant d'enfourner.

Si vous souhaitez une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lardons fumés supplémentaires pour plus de saveur.

Pour éviter que la crème ne rende trop d'eau à la cuisson, utilisez une crème fraîche bien épaisse.

Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée sublimera les arômes de la tartiflette.

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le reblochon recouvre bien l'ensemble du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 120.0 g 2.4 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 24.0 ml 0.5 Litre
Reblochon AOP 80.0 g 1.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Oignon 105.0 g 2.1 Kg
Crozet Crozet 50.0 g 1.0 Kg
Muscade Muscade 0.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.8

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