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Plat

Crumble de Cabillaud et Petit Pois Printanier

Name: Crumble de Cabillaud et Petit Pois Printanier
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 150.00g Dos de Cabillaud Frais; 27.50g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Echalote; 37.50g Pois Surgelé; 25.00g Farine T55; 1.25g Moutarde à l'Ancienne; 0.11g Ciboulette en Botte; 0.53g Poivre Noir Moulu; 0.70g Sel Fin; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire); 0.50p Pain de Mie Tranché

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Dos de Cabillaud Frais	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	27.50 g	0.55 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Pois Surgelé	37.50 g	0.75 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Moutarde à l'Ancienne	1.25 g	0.025 Kg
Ciboulette en Botte	0.11 g	0.0022 Kg
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg
Pain de Mie Tranché	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, teneur modérée en matières grasses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Coupez le dos de cabillaud en dés réguliers.
- Découpez le pain de mie en petits cubes pour le crumble.
2. Cuisson des petits pois
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les petits pois surgelés et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez légèrement, puis réservez.
3. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petits morceaux.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les cubes de pain de mie et mélangez délicatement.
4. Cuisson du cabillaud
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les dés de cabillaud à feu vif.
- Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit (environ 3-4 minutes).
- Salez et poivrez légèrement.
5. Assemblage final
- Dans un plat allant au four, disposez les petits pois cuits.
- Ajoutez par-dessus les dés de cabillaud.
- Recouvrez généreusement de crumble.
- Passez sous le gril du four pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
6. Finitions
- Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le crumble ne devienne trop compact, travaillez-le rapidement et du bout des doigts.
Ne surcuisez pas le cabillaud pour qu'il reste moelleux.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une pincée de sucre glace à la préparation.
Si vous n'avez pas de pain de mie, vous pouvez utiliser des biscottes ou des chapelure.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	28 g
Sel	1.2 g

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