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Plat

Crumble de Cabillaud et Petit Pois Printanier

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines grâce au cabillaud et la présence de fibres apportées par les petits pois. Cependant, le calcul prend en compte la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du beurre et du parmesan dans le crumble, ainsi que les glucides issus de la farine et du pain de mie. La quantité de sel contribue également au score global. Les aspects moins favorables sont le beurre, le parmesan et le pain de mie qui augmentent le bilan des matières grasses saturées et des calories. La présence d'échalote et de persil apporte des éléments bénéfiques, mais leur impact est limité par la quantité.
Recette Plat : Crumble de Cabillaud et Petit Pois Printanier

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la délicatesse du dos de cabillaud rencontre la fraîcheur printanière des petits pois, le tout délicatement parfumé à la moutarde à l'ancienne et à l'échalote. Le plat est sublimé par un crumble croustillant et doré, réalisé avec une touche de parmesan, apportant une richesse texturale et gustative incomparable. Une assiette simple mais élégante, parfaite pour un repas savoureux.

  • 1. Préparation du crumble

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55, le Beurre Doux en Plaquette et le Parmesan AOP Rapé.
    • Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajoutez le Pain de Mie Tranché émietté, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélangez délicatement pour homogénéiser l'ensemble.

  • 2. Cuisson du cabillaud et des petits pois

    • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'Echalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
    • Incorporez le Dos de Cabillaud Frais et faites-le saisir quelques instants sur chaque face.
    • Ajoutez les Pois Surgelés et la Moutarde à l'Ancienne.
    • Assaisonnez avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
    • Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et les petits pois tendres.

  • 3. Assemblage et finition

    • Préchauffez votre four.
    • Dans un plat individuel allant au four, déposez le mélange cabillaud et petits pois.
    • Recouvrez généreusement avec la préparation du crumble.
    • Enfournez jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
    • Parsemez de Ciboulette en Botte ciselée avant de servir.

Astuces de pro

Pour un crumble plus aérien, vous pouvez ajouter un peu de chapelure à votre mélange sec.

Si vous souhaitez un côté plus rustique, utilisez du pain rassis à la place du pain de mie.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la préparation du crumble pour une touche d'originalité.

Pour un visuel plus gourmand, réalisez le crumble juste avant de servir, sa texture sera optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Dos de Cabillaud Frais Dos de Cabillaud Frais 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 27.5 g 0.6 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Pois Surgelé Pois Surgelé 37.5 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 1.3 g 0.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.5 g 0.1 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 6
Glucides 18
Sucres 3
Protéines 19
Sel 1

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