Un plat réconfortant où la délicatesse du dos de cabillaud rencontre la fraîcheur printanière des petits pois, le tout délicatement parfumé à la moutarde à l'ancienne et à l'échalote. Le plat est sublimé par un crumble croustillant et doré, réalisé avec une touche de parmesan, apportant une richesse texturale et gustative incomparable. Une assiette simple mais élégante, parfaite pour un repas savoureux.
Plat
Crumble de Cabillaud et Petit Pois Printanier
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, le Beurre Doux en Plaquette et le Parmesan AOP Rapé.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez le Pain de Mie Tranché émietté, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser l'ensemble.
-
2. Cuisson du cabillaud et des petits pois
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Echalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez le Dos de Cabillaud Frais et faites-le saisir quelques instants sur chaque face.
- Ajoutez les Pois Surgelés et la Moutarde à l'Ancienne.
- Assaisonnez avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et les petits pois tendres.
-
3. Assemblage et finition
- Préchauffez votre four.
- Dans un plat individuel allant au four, déposez le mélange cabillaud et petits pois.
- Recouvrez généreusement avec la préparation du crumble.
- Enfournez jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
- Parsemez de Ciboulette en Botte ciselée avant de servir.
Astuces de pro
Pour un crumble plus aérien, vous pouvez ajouter un peu de chapelure à votre mélange sec.
Si vous souhaitez un côté plus rustique, utilisez du pain rassis à la place du pain de mie.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la préparation du crumble pour une touche d'originalité.
Pour un visuel plus gourmand, réalisez le crumble juste avant de servir, sa texture sera optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Dos de Cabillaud Frais | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 27.5 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pois Surgelé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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