Un plat réconfortant où des morceaux tendres de poulet et des poireaux fondants sont subtilement relevés par une touche de curry madras, le tout enrobé d'une crème onctueuse et surmonté d'un crumble doré et savoureux au parmesan. Une alliance de textures et de saveurs qui ravira les papilles.
Plat
Crumble de Poulet aux Poireaux et Curry
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Poulet et des Poireaux
- Coupez l'escalope de poulet en dés de taille moyenne.
- Émincez finement les poireaux.
- Dans une poêle, faites revenir les poireaux émincés avec une touche de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les dés de poulet dans la poêle avec les poireaux. Faites dorer le poulet sur toutes les faces.
-
2. Réalisation de la Garniture au Curry
- Incorporez le curry madras au mélange poulet-poireaux. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Préparation du Crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le parmesan AOP râpé à la préparation de crumble. Mélangez une dernière fois.
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4. Montage et Cuisson du Crumble
- Versez le mélange poulet-poireaux au curry dans un plat à gratin individuel.
- Répartissez uniformément la préparation de crumble sur le dessus du mélange.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant, et que la garniture soit bien chaude et légèrement bouillonnante.
Astuces de pro
Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez ajouter une pincée de sucre dans la préparation du crumble.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry madras selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
Si les poireaux semblent un peu aqueux pendant la cuisson, retirez-les de la poêle avec une écumoire pour éliminer l'excès d'eau avant de les réintégrer.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que le plat à gratin ne soit pas trop rempli afin que le crumble dore correctement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poireau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Curry Madras | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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