Un plat réconfortant où des morceaux tendres de poulet et des poireaux fondants sont subtilement relevés par une touche de curry madras, le tout enrobé d'une crème onctueuse et surmonté d'un crumble doré et savoureux au parmesan. Une alliance de textures et de saveurs qui ravira les papilles.
Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez ajouter une pincée de sucre dans la préparation du crumble.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry madras selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
Si les poireaux semblent un peu aqueux pendant la cuisson, retirez-les de la poêle avec une écumoire pour éliminer l'excès d'eau avant de les réintégrer.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que le plat à gratin ne soit pas trop rempli afin que le crumble dore correctement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poireau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Farine T55 |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Curry Madras |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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