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Plat

Cuisse de Canard à l’Orange

Name: Cuisse de Canard à l’Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Cuisse de Canard; 50.00ml Jus d'Orange; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard	300.00 g	6 Kg
Jus d'Orange	50.00 ml	1 Litre
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, graisses saturées et sucres.

1. Préparation de la cuisse de canard
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les cuisses de canard côté peau jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Retirez les cuisses et réservez-les.
2. Préparation de la sauce à l'orange
- Dans la même poêle, ajoutez le jus d'orange et le miel.
- Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le miel.
- Laissez réduire de moitié à feu doux.
3. Cuisson au four
- Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four.
- Versez la sauce réduite sur les cuisses.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau bien dorée.
4. Finalisation
- Sortez les cuisses du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Saupoudrez de poivre noir moulu pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau.
Dorez les cuisses à feu moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande (75°C).
Pour une sauce plus brillante, ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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