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Plat

Cuisse de Canard au Chou Rouge Braisé

Name: Cuisse de Canard au Chou Rouge Braisé
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Cuisse de Canard; 100.00g Chou Rouge; 10.00g Sucre Cristal; 10.00ml Vinaigre Balsamique

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard	300.00 g	6 Kg
Chou Rouge	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Vinaigre Balsamique	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les apports en protéines, glucides et lipides.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le chou rouge en fines lamelles.
- Découpez la cuisse de canard en morceaux si nécessaire pour une cuisson homogène.
2. Caramélisation du chou rouge
- Dans une cocotte, faites fondre le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Ajoutez les lamelles de chou rouge et mélangez bien pour les enrober de caramel.
- Laissez caraméliser 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne brûle.
3. Braisage du chou
- Versez le vinaigre balsamique sur le chou caramélisé et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange n'attache.
4. Cuisson de la cuisse de canard
- Dans une poêle à feu vif, faites dorer les morceaux de cuisse de canard avec la peau côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Assemblage et finition
- Transférez les morceaux de canard dans la cocotte avec le chou braisé.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, ne le laissez pas trop longtemps dans le vinaigre.
Pour une peau de canard croustillante, égouttez bien l'excès de graisse après la cuisson.
Ajoutez un peu de thym ou de laurier dans le chou pour plus de parfum.
Si le caramel est trop épais, diluez-le avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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