Une cuisse de canard confite et savoureuse, à la peau croustillante, servie avec un chou rouge braisé doucement aigre-doux, relevé par le vinaigre balsamique. Un plat réconfortant aux saveurs traditionnelles, parfait pour un repas de fête ou un dimanche gourmand.
Pour obtenir une peau de canard croustillante, commencez la cuisson à froid dans la cocotte puis augmentez progressivement le feu.
N'hésitez pas à ajouter une touche de pomme râpée ou une pincée de cannelle au chou rouge pour une note fruitée et épicée.
Pour une sauce onctueuse, déglacez la cocotte après la cuisson du canard avec un peu de fond de volaille et réduisez.
Laissez reposer la cuisse de canard quelques minutes avant de la servir pour que les jus se répartissent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Chou Rouge |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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