Une cuisse de canard confite et savoureuse, à la peau croustillante, servie avec un chou rouge braisé doucement aigre-doux, relevé par le vinaigre balsamique. Un plat réconfortant aux saveurs traditionnelles, parfait pour un repas de fête ou un dimanche gourmand.
Plat
Cuisse de Canard au Chou Rouge Braisé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la cuisse de canard
- Préchauffer votre four à une température adéquate pour la cuisson du canard.
- Assaisonner généreusement la cuisse de canard avec du sel et du poivre.
-
2. Saisir la cuisse de canard
- Dans une cocotte ou une poêle allant au four, faire dorer la cuisse de canard sur toutes ses faces à feu moyen-vif jusqu'à obtention d'une belle coloration.
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3. Cuisson du canard
- Placer la cocotte ou la poêle au four préchauffé et laisser cuire la cuisse de canard selon le temps requis pour qu'elle soit tendre et juteuse. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la cuisse.
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4. Préparation du chou rouge braisé
- Dans une casserole, disposer le chou rouge émincé.
- Ajouter le sucre cristal et le vinaigre balsamique.
- Mouiller avec un liquide de braisage approprié (par exemple, un fond de canard ou de l'eau) jusqu'à recouvrir le chou.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre et confit. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
5. Dressage
- Égoutter la cuisse de canard de son gras de cuisson.
- Dresser harmonieusement la cuisse de canard sur une assiette chaude.
- Disposer une belle portion de chou rouge braisé à côté de la cuisse de canard.
Astuces de pro
Pour obtenir une peau de canard croustillante, commencez la cuisson à froid dans la cocotte puis augmentez progressivement le feu.
N'hésitez pas à ajouter une touche de pomme râpée ou une pincée de cannelle au chou rouge pour une note fruitée et épicée.
Pour une sauce onctueuse, déglacez la cocotte après la cuisson du canard avec un peu de fond de volaille et réduisez.
Laissez reposer la cuisse de canard quelques minutes avant de la servir pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Chou Rouge | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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