Un ramen réconfortant et savoureux, riche en saveurs marines. Ce plat combine la tendreté des fruits de mer frais, la profondeur umami des shiitakes séchés, le croquant du chou rouge et la douceur des nouilles de blé, le tout enrobé d'un bouillon parfumé. Une touche surprenante de chocolat noir ajoute une complexité gustative inédite.
Pour une saveur plus prononcée du bouillon, laisser infuser les Shitake une dizaine de minutes à feu très doux avant d'ajouter les fruits de mer.
Ne pas surcuire les fruits de mer pour qu'ils restent tendres et savoureux.
Si vous utilisez des Shitake frais, il suffit de les émincer finement et de les ajouter directement au bouillon.
Le chocolat en bâton est une touche surprenante qui apporte une légère profondeur umami et une finale subtilement amère. Assurez-vous d'utiliser un chocolat de bonne qualité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Chou Rouge |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Nouille de Blé |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Shitake Sèché |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Algue de Nori |
|
1 | 1 Pièce |
| Chocolat en Baton |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
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