Un ramen réconfortant et savoureux, riche en saveurs marines. Ce plat combine la tendreté des fruits de mer frais, la profondeur umami des shiitakes séchés, le croquant du chou rouge et la douceur des nouilles de blé, le tout enrobé d'un bouillon parfumé. Une touche surprenante de chocolat noir ajoute une complexité gustative inédite.
Plat
Ramen aux Fruits de Mer
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, diluer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
- Porter à légère ébullition et laisser frémir.
-
2. Cuisson des Shiitake
- Réhydrater les Shitake Sèchés dans un peu d'eau chaude.
- Ajouter les Shitake réhydratés dans le bouillon frémissant et laisser infuser pendant quelques minutes.
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3. Préparation des fruits de mer
- Ajouter le Calamar Lame et la Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée dans le bouillon frémissant.
- Cuire les fruits de mer juste ce qu'il faut pour qu'ils soient tendres et rosés.
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4. Cuisson des Nouilles
- Parallèlement, faire cuire les Nouilles de Blé dans de l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
- Égoutter les nouilles et les déposer dans un bol.
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5. Montage du plat
- Disposer le Chou Rouge finement émincé sur les nouilles dans le bol.
- Verser le bouillon chaud avec les fruits de mer et les Shitake par-dessus les nouilles et le chou.
- Disposer un morceau d'Algue de Nori sur le bord du bol.
- Ajouter le Chocolat en Baton à côté du Nori.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée du bouillon, laisser infuser les Shitake une dizaine de minutes à feu très doux avant d'ajouter les fruits de mer.
Ne pas surcuire les fruits de mer pour qu'ils restent tendres et savoureux.
Si vous utilisez des Shitake frais, il suffit de les émincer finement et de les ajouter directement au bouillon.
Le chocolat en bâton est une touche surprenante qui apporte une légère profondeur umami et une finale subtilement amère. Assurez-vous d'utiliser un chocolat de bonne qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chou Rouge | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Nouille de Blé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Shitake Sèché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Algue de Nori | 1 | 1 Pièce | |
| Chocolat en Baton | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
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