Une cuisse de canard préparée dans les règles de l'art, confite lentement dans sa propre graisse aromatisée au poivre et au sel. Le résultat est une viande d'une tendreté incomparable, au goût riche et profond, où la peau peut être sublimée pour un croustillant exquis. Un plat authentique et réconfortant, parfait pour une dégustation savoureuse.
Plat
Cuisse de Canard Confite
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la cuisse de canard
- Dans un récipient, déposer la cuisse de canard.
- Assaisonner généreusement la cuisse de canard avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
- Couvrir la cuisse de canard de graisse de canard.
-
2. Confit de la cuisse de canard
- Placer la cuisse de canard dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire à basse température jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os.
-
3. Finition et dressage
- Retirer la cuisse de canard du plat de cuisson.
- Dresser la cuisse de canard confite sur une assiette.
- Napper avec un peu de graisse de cuisson du confit.
Astuces de pro
Pour une peau croustillante, vous pouvez saisir la cuisse de canard confite à la poêle ou sous le grill du four juste avant de servir.
Utilisez une graisse de canard de bonne qualité pour un confit savoureux.
La cuisson à basse température est la clé d'un confit réussi, prévoyez suffisamment de temps pour une tendreté optimale.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques (thym, laurier) dans la graisse de cuisson pour parfumer subtilement le canard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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