Une cuisse de canard préparée dans les règles de l'art, confite lentement dans sa propre graisse aromatisée au poivre et au sel. Le résultat est une viande d'une tendreté incomparable, au goût riche et profond, où la peau peut être sublimée pour un croustillant exquis. Un plat authentique et réconfortant, parfait pour une dégustation savoureuse.
Pour une peau croustillante, vous pouvez saisir la cuisse de canard confite à la poêle ou sous le grill du four juste avant de servir.
Utilisez une graisse de canard de bonne qualité pour un confit savoureux.
La cuisson à basse température est la clé d'un confit réussi, prévoyez suffisamment de temps pour une tendreté optimale.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques (thym, laurier) dans la graisse de cuisson pour parfumer subtilement le canard.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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