Un plat réconfortant et savoureux où la richesse de la cuisse de canard confite, traditionnellement préparée pour être fondante, est mise en valeur par la simplicité des pommes de terre coupées et rôties à souhait. L'ail parfume délicatement ces dernières, tandis que le persil frais apporte une note de fraîcheur et de couleur au dressage. Un classique indémodable, parfait pour un repas convivial.
Plat
Cuisse de Canard Confite et Pommes de Terre Fondantes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver soigneusement les Pommes de Terre Rouge Bio.
- Couper les Pommes de Terre Rouge Bio en quartiers ou en morceaux de taille similaire.
- Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de Pommes de Terre Rouge Bio.
- Ajouter des gousses d'Ail Blanc légèrement écrasées.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Arroser d'un filet d'huile (non précisée dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson au four, à déterminer si elle doit être comptée comme une sous-recette ou un ingrédient de base). Pour l'exemple, nous supposons une huile neutre non listée comme sous-recette.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Enfourner le plat contenant les pommes de terre et l'ail.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
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3. Réchauffage de la Cuisse de Canard Confite
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffer la Cuisse de Canard Confite.
- Si elle est froide, la faire réchauffer doucement à la poêle, au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que la peau soit croustillante.
- Retirer l'excès de gras de la Cuisse de Canard Confite si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer la Cuisse de Canard Confite réchauffée dans une assiette.
- Ajouter les Pommes de Terre Fondantes autour de la cuisse.
- Parsemer de Persil Frisé frais ciselé.
- Vérifier l'assaisonnement final et ajuster si besoin avec Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre plus fondantes, vous pouvez les pré-cuire légèrement à l'eau avant de les passer au four.
Assurez-vous que la Cuisse de Canard Confite est bien réchauffée pour une expérience optimale, sans la surcuire pour éviter qu'elle ne devienne sèche.
L'ajout d'une petite branche de thym ou de romarin dans le plat de cuisson des pommes de terre apportera une touche aromatique supplémentaire.
Pour une peau de canard particulièrement croustillante, terminez le réchauffage sous le grill du four pendant quelques instants.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Rouge Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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