Délectez-vous de cette Pinsa authentique, un plat généreux où une pâte légère et croustillante rencontre la fraîcheur des fruits de mer. La purée de tomate subtilement assaisonnée, l'ail parfumé, le zeste de citron vivifiant et la mozzarella fondante créent une harmonie de saveurs méditerranéennes, le tout sublimé par une garniture abondante de crevettes, calamars et moules. Un vrai régal pour les sens.
Plat
Pinsa aux Fruits de Mer
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Pinsa
- Dans un grand bol, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
- Ajoutez la farine T65, la farine de riz, la farine de soja, le sel fin et la moitié de l'huile d'olive extra vierge.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes.
- Laissez la pâte reposer dans un bol huilé, couverte d'un linge humide, pendant 1 heure à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.
- Dégazez la pâte et étalez-la délicatement sur une plaque de cuisson légèrement huilée pour former la base de la Pinsa.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'ail blanc haché finement et faites-le revenir sans coloration.
- Incorporez la purée de tomate, le sel fin et le poivre noir moulu. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent.
- Ajoutez les crevettes cuites décortiquiquées, les anneaux de calamar à la romaine et les moules.
- Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient chauds et bien enrobés de sauce.
-
3. Assemblage et cuisson de la Pinsa
- Répartissez la mozzarella râpée sur la pâte à Pinsa étalée.
- Disposez uniformément la garniture de fruits de mer sur la mozzarella.
- Ajoutez le zeste de citron surgelé sur la garniture.
- Enfournez la Pinsa dans un four préchauffé à haute température (environ 250°C) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée.
- Parsemez de persil frisé ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, une fermentation longue au réfrigérateur est idéale.
Ne surchargez pas la Pinsa en garniture pour assurer une cuisson homogène.
Utilisez des fruits de mer de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Un coup de jet d'eau froide sur les fruits de mer après cuisson peut aider à arrêter la cuisson et à préserver leur texture.
Si la pâte colle, n'hésitez pas à ajouter une touche de farine de riz sur le plan de travail.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crevette Cuite Décortiquée 26/30 Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Anneau de Calamar à la Romaine | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Mozzarella Rapée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T65 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Purée de Tomate | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine de Riz | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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