Délectez-vous de cette Pinsa authentique, un plat généreux où une pâte légère et croustillante rencontre la fraîcheur des fruits de mer. La purée de tomate subtilement assaisonnée, l'ail parfumé, le zeste de citron vivifiant et la mozzarella fondante créent une harmonie de saveurs méditerranéennes, le tout sublimé par une garniture abondante de crevettes, calamars et moules. Un vrai régal pour les sens.
Pour une pâte plus aérienne, une fermentation longue au réfrigérateur est idéale.
Ne surchargez pas la Pinsa en garniture pour assurer une cuisson homogène.
Utilisez des fruits de mer de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Un coup de jet d'eau froide sur les fruits de mer après cuisson peut aider à arrêter la cuisson et à préserver leur texture.
Si la pâte colle, n'hésitez pas à ajouter une touche de farine de riz sur le plan de travail.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
90.0 ml | 1.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
8.0 ml | 0.2 Litre |
| Crevette Cuite Décortiquée 26/30 Surgelée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Anneau de Calamar à la Romaine | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Mozzarella Rapée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Farine T65 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Purée de Tomate |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Farine de Riz |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Farine de Soja |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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