Une cuisse de canard savoureuse, marinée dans un mélange parfumé de sauce soja, de gingembre frais et de miel toutes fleurs. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et juteuse, tandis que le laquage final crée une croûte caramélisée légèrement sucrée et salée, aux arômes délicatement asiatiques.
Pour une marinade plus intense, vous pouvez piquer légèrement la peau de la cuisse de canard avant de la faire mariner.
Si la marinade a tendance à caraméliser trop rapidement, baissez légèrement la température du four et recouvrez la cuisse de papier aluminium pendant une partie de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre préférence pour une touche plus ou moins piquante.
Pour un laquage encore plus brillant, vous pouvez ajouter une touche de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau à la marinade en fin de cuisson, en surveillant bien pour éviter que cela n'attache.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Gingembre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 3 |
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