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Plat

Cuisse de Canard Laquée à la Sauce Soja

Name: Cuisse de Canard Laquée à la Sauce Soja
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Cuisse de Canard; 20.00ml Sauce Soja Salée; 1.00g Gingembre; 10.00g Miel Toutes Fleurs

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard	300.00 g	6 Kg
Sauce Soja Salée	20.00 ml	0.4 Litre
Gingembre	1.00 g	0.02 Kg
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les valeurs énergétiques, les matières grasses, les sucres et le sel.

1. Préparation de la cuisse de canard
- Découper les cuisses de canard en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
- Saler légèrement les morceaux de canard et les réserver à température ambiante.
2. Préparation de la marinade
- Éplucher et râper finement le gingembre.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja salée, le gingembre râpé et le miel toutes fleurs jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Marinage du canard
- Plonger les morceaux de canard dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
4. Cuisson du canard
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposer les morceaux de canard marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
5. Finalisation
- Sortir les cuisses du four et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Déguster chaud avec un filet de jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que le canard ne sèche, couvrez-le de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (75°C pour une cuisson parfaite).
Pour une laque plus brillante, ajoutez un peu de miel en fin de cuisson et passez rapidement sous le grill.
Si la sauce soja est trop salée, équilibrez avec un peu de miel supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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