Une cuisse de canard savoureuse, marinée dans un mélange parfumé de sauce soja, de gingembre frais et de miel toutes fleurs. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et juteuse, tandis que le laquage final crée une croûte caramélisée légèrement sucrée et salée, aux arômes délicatement asiatiques.
Plat
Cuisse de Canard Laquée à la Sauce Soja
Temps de préparation pour 20 portions
00h30
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un récipient, mélanger la sauce soja salée, le gingembre râpé finement et le miel toutes fleurs.
-
2. Marinage de la cuisse de canard
- Placer la cuisse de canard dans la marinade préparée.
- Masser délicatement la cuisse pour bien l'enrober de marinade.
- Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée minimale de 30 minutes, idéalement 2 heures.
-
3. Cuisson de la cuisse de canard
- Préchauffer le four à une température modérée.
- Retirer la cuisse de canard de la marinade, en conservant le surplus de marinade.
- Déposer la cuisse de canard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.
- Enfourner pour une première cuisson jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à devenir croustillante.
- Arroser la cuisse de canard avec le surplus de marinade durant la cuisson, à plusieurs reprises, pour favoriser le laquage.
-
4. Finition et dressage
- Une fois la cuisse de canard cuite et laquée à souhait, la sortir du four.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Dresser la cuisse de canard laquée sur une assiette de service.
- Napper éventuellement avec un peu de sauce de cuisson réduite si désiré.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez piquer légèrement la peau de la cuisse de canard avant de la faire mariner.
Si la marinade a tendance à caraméliser trop rapidement, baissez légèrement la température du four et recouvrez la cuisse de papier aluminium pendant une partie de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre préférence pour une touche plus ou moins piquante.
Pour un laquage encore plus brillant, vous pouvez ajouter une touche de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau à la marinade en fin de cuisson, en surveillant bien pour éviter que cela n'attache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 3 |
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