Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la cuisse de dinde se marie harmonieusement avec l'acidité fruitée du cidre. La cuisson lente permet aux saveurs de s'infuser, tandis qu'une sauce onctueuse, légèrement liée et enrichie d'une touche de beurre, nappe généreusement la volaille. Les arômes subtils de l'oignon, de la tomate et des champignons viennent compléter cette symphonie gustative, offrant un plat simple mais plein de caractère.
Plat
Cuisse de Dinde au Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la cuisse de dinde
- Saisir la cuisse de dinde dans une cocotte avec de l'huile de tournesol, jusqu'à coloration sur toutes les faces.
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2. Ajout des aromates
- Ajouter l'oignon émincé, la tomate coupée en quartiers et les champignons de Paris émincés autour de la cuisse de dinde.
- Faire suer l'ensemble pendant quelques minutes.
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3. Déglacage et cuisson
- Mouiller avec le cidre brut.
- Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.
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4. Liaison de la sauce
- Une fois la cuisse de dinde cuite, la retirer de la cocotte et la tenir au chaud.
- Dans le jus de cuisson, délayer la Maïzena avec un peu d'eau froide pour obtenir une sauce liée.
- Ajouter le beurre doux en petits morceaux pour lier et apporter de la brillance à la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5. Dressage
- Napper généreusement la cuisse de dinde avec la sauce au cidre et servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez filtrer le jus de cuisson avant d'y délayer la Maïzena.
Laissez reposer la cuisse de dinde quelques minutes à couvert avant de la découper pour qu'elle soit plus tendre.
Si le cidre est trop acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour l'équilibrer.
Utiliser un cidre brut apportera une meilleure complexité aromatique à votre plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Dinde | 283.3 g | 5.7 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Tomate N°3 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Champignon de Paris | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Maizena | 3.4 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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