Un plat réconfortant où la tendreté du lapin se marie harmonieusement avec la douceur fruitée des pruneaux et des raisins secs, le tout subtilement relevé par les arômes du cidre brut. Les lardons apportent une touche savoureuse et corsée à cette préparation mijotée, idéale pour les repas conviviaux.
Plat
Lapin au Cidre et aux Pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lapin
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux.
- Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
-
2. Ajout des lardons et de l'oignon
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir avec le lapin.
- Incorporez l'oignon ciselé et laissez suer jusqu'à transparence.
-
3. Ignification et cuisson
- Saupoudrez la farine T55 sur le mélange et remuez.
- Versez le cidre brut et portez à ébullition, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajoutez les pruneaux dénoyautés et les raisins secs.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
-
4. Dressage
- Servez le lapin au cidre et aux pruneaux bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine).
Si le cidre est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent mieux.
Pour un goût plus prononcé, faites mariner le lapin dans le cidre avec une branche de thym et une feuille de laurier la veille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lapin | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Lardon | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Raisin Sec | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 3.7 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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