Un plat mijoté réconfortant où le sauté de porc tendre s'enrobe d'une sauce onctueuse au cidre, subtilement relevée par la douceur de la pomme et la légère amertume de l'endive. Les carottes et les champignons apportent une touche rustique et gourmande, faisant de ce plat un véritable délice des saisons froides.
Plat
Sauté de Porc au Cidre et Petits Légumes d'Hiver
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Peler la carotte et la couper en petits dés.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
- Effeuiller l'endive et la couper en lanières.
- Couper le Sauté de Porc en morceaux de taille égale.
- Éplucher la Pomme Golden, retirer le cœur et la couper en dés.
-
2. Saisir le porc
- Dans une cocotte, faire fondre une noisette de Beurre Doux.
- Faire dorer les morceaux de Sauté de Porc sur toutes les faces à feu vif.
- Saler et poivrer le porc.
- Retirer le porc de la cocotte et réserver.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans la même cocotte, ajouter un peu de Beurre Doux si nécessaire.
- Faire suer l'échalote ciselée.
- Ajouter les dés de carotte et les quartiers de champignons, faire revenir quelques minutes.
- Incorporer les lanières d'endive et les dés de pomme, mélanger.
-
4. Mijotage au cidre
- Remettre le Sauté de Porc dans la cocotte avec les légumes.
- Saupoudrer de Farine T55 et mélanger pour enrober les morceaux.
- Mouiller avec le Cidre Brut, en veillant à couvrir les ingrédients.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le porc soit tendre.
-
5. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
- Servir le Sauté de Porc au Cidre et Petits Légumes d'Hiver bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement faire réduire le cidre avant d'y ajouter le porc.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine).
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou une feuille de laurier pendant le mijotage pour parfumer davantage le plat.
Pour des légumes plus croquants, ajoutez l'endive et la pomme seulement lors des 15 dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Sauté de Porc | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Pomme Golden | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Endive | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 32.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.2 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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