Un plat mijoté réconfortant où le sauté de porc tendre s'enrobe d'une sauce onctueuse au cidre, subtilement relevée par la douceur de la pomme et la légère amertume de l'endive. Les carottes et les champignons apportent une touche rustique et gourmande, faisant de ce plat un véritable délice des saisons froides.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement faire réduire le cidre avant d'y ajouter le porc.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine).
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou une feuille de laurier pendant le mijotage pour parfumer davantage le plat.
Pour des légumes plus croquants, ajoutez l'endive et la pomme seulement lors des 15 dernières minutes de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl |
|
90.0 ml | 1.8 Litre |
| Sauté de Porc |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Pomme Golden |
|
90.0 g | 1.8 Kg |
| Champignon de Paris |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Endive | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Carotte |
|
32.0 g | 0.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.2 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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