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Plat

Sauté de Porc au Cidre et Petits Légumes d'Hiver

Name: Sauté de Porc au Cidre et Petits Légumes d'Hiver
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Cidre Brut 75cl; 120.00g Sauté de Porc; 90.00g Pomme Golden; 80.00g Champignon de Paris; 60.00g Endive; 32.00g Carotte; 3.19g Beurre Doux en Plaquette; 15.00g Echalote; 2.00g Farine T55; 0.40g Poivre Noir Moulu; 0.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cidre Brut 75cl	90.00 ml	1.8 Litre
Sauté de Porc	120.00 g	2.4 Kg
Pomme Golden	90.00 g	1.8 Kg
Champignon de Paris	80.00 g	1.6 Kg
Endive	60.00 g	1.2 Kg
Carotte	32.00 g	0.64 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.19 g	0.0638 Kg
Echalote	15.00 g	0.3 Kg
Farine T55	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	0.40 g	0.008 Kg
Sel Fin	0.40 g	0.008 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en sel et en graisses saturées modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Coupez les pommes Golden en dés en retirant le cœur.
- Taillez les endives en lamelles fines.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les champignons, puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Incorporez les endives et les pommes, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
3. Préparation de la sauce
- Dans une autre poêle, faites revenir le sauté de porc dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
- Déglacez avec le cidre brut et laissez réduire de moitié à feu doux.
4. Assemblage final
- Ajoutez les légumes cuits au porc et mélangez délicatement.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
- Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour harmoniser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps avant d'ajouter le porc.
Utilisez un cidre brut pour un goût plus prononcé et moins sucré.
Pour une texture plus fondante, couvrez la poêle pendant la cuisson des légumes.
Ajoutez un peu de thym frais en fin de cuisson pour une touche aromatique.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de beurre manié (mélange beurre et farine).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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2. Cuisson des légumes

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