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Plat

Cuisses de Canard au Poivre Vert

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour les Cuisses de Canard au Poivre Vert (pour 100g) aboutit à un score de D. Points positifs: - Teneur élevée en protéines, un nutriment généralement considéré comme positif. Points négatifs: - Teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, en raison de la nature grasse de la cuisse de canard. - Teneur en sel potentiellement élevée, même si dans cette portion elle reste à 1g, elle peut être plus significative si la recette est salée davantage. - Teneur faible en fibres et en fruits/légumes (non inclus dans cette recette simple), qui sont des critères importants pour un bon score.
Recette Plat : Cuisses de Canard au Poivre Vert

À propos de cette recette

Ce plat simple et savoureux met à l'honneur la richesse de la cuisse de canard, sublimée par une sauce vive et parfumée. La cuisson au four rend la peau croustillante et la chair fondante, tandis que la touche acidulée du citron et le piquant discret du poivre vert apportent une fraîcheur bienvenue. Un classique revisité, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des cuisses de canard

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Assaisonner généreusement les cuisses de canard avec le Gros Sel et le Poivre Noir Moulu.
    • Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de canard.

  • 2. Cuisson des cuisses de canard

    • Enfourner les cuisses de canard pour une durée de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair soit tendre.

  • 3. Préparation de la sauce au citron et au poivre vert

    • Pendant la cuisson des cuisses de canard, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
    • Ajouter le jus du Citron et porter à légère ébullition. Maintenir à feu doux.
    • Incorporer le Poivre Vert (pré-écrasé ou tel quel selon préférence) à la sauce et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'infusent.

  • 4. Dressage

    • Une fois les cuisses de canard cuites, les sortir du four.
    • Dresser une cuisse de canard par assiette.
    • Napper généreusement la cuisse de canard avec la sauce au citron et poivre vert préparée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.

Si vous utilisez du poivre vert en saumure, rincez-le bien avant de l'incorporer à la sauce pour éviter un excès de sel.

Laissez reposer les cuisses de canard quelques minutes après la sortie du four avant de les napper. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la chair plus moelleuse.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez y incorporer une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant vivement.

Adaptez la quantité de citron en fonction de votre goût : plus ou moins acide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard 250.0 g 5.0 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.7 g 0.1 Kg
Gros Sel Gros Sel 250.0 g 5.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 8
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 30
Sel 1

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