Ce plat simple et savoureux met à l'honneur la richesse de la cuisse de canard, sublimée par une sauce vive et parfumée. La cuisson au four rend la peau croustillante et la chair fondante, tandis que la touche acidulée du citron et le piquant discret du poivre vert apportent une fraîcheur bienvenue. Un classique revisité, parfait pour un repas convivial.
Plat
Cuisses de Canard au Poivre Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cuisses de canard
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner généreusement les cuisses de canard avec le Gros Sel et le Poivre Noir Moulu.
- Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de canard.
-
2. Cuisson des cuisses de canard
- Enfourner les cuisses de canard pour une durée de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair soit tendre.
-
3. Préparation de la sauce au citron et au poivre vert
- Pendant la cuisson des cuisses de canard, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajouter le jus du Citron et porter à légère ébullition. Maintenir à feu doux.
- Incorporer le Poivre Vert (pré-écrasé ou tel quel selon préférence) à la sauce et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'infusent.
-
4. Dressage
- Une fois les cuisses de canard cuites, les sortir du four.
- Dresser une cuisse de canard par assiette.
- Napper généreusement la cuisse de canard avec la sauce au citron et poivre vert préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
Si vous utilisez du poivre vert en saumure, rincez-le bien avant de l'incorporer à la sauce pour éviter un excès de sel.
Laissez reposer les cuisses de canard quelques minutes après la sortie du four avant de les napper. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la chair plus moelleuse.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez y incorporer une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant vivement.
Adaptez la quantité de citron en fonction de votre goût : plus ou moins acide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 250.0 g | 5.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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