Un pavé de requin bleu savoureux, mariné dans une préparation relevée à base d'ail, d'harissa et de citron. Saisi à la perfection, ce plat offre une combinaison audacieuse de saveurs et de textures, avec une touche d'acidité qui vient équilibrer le piquant de l'harissa.
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron.
Veillez à ne pas surcuire le requin pour qu'il reste moelleux.
Si vous souhaitez une cuisson plus douce, vous pouvez terminer la cuisson au four à 160°C pendant quelques minutes.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le poisson n'attache.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Steak de Requin Bleu | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Harissa |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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