Un pavé de requin bleu savoureux, mariné dans une préparation relevée à base d'ail, d'harissa et de citron. Saisi à la perfection, ce plat offre une combinaison audacieuse de saveurs et de textures, avec une touche d'acidité qui vient équilibrer le piquant de l'harissa.
Plat
Pavés de Requin à l'Ail et à l'Harissa
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Marinade
- Dans un bol, mélanger le jus d'un Citron avec l'Ail Blanc finement haché.
- Ajouter l'Harissa et une touche de Poivre Noir Moulu.
- Incorporer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Marine le Requin
- Placer les Pavés de Requin Bleu dans un plat creux.
- Napper généreusement les pavés avec la marinade préparée.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
-
3. Cuisson du Requin
- Chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement les pavés de requin marinés dans la poêle chaude, en retirant l'excédent de marinade.
- Saisir chaque face pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien doré et cuit à cœur.
- Saler et poivrer le Steak de Requin Bleu en cours de cuisson.
-
4. Dressage
- Disposer un Pavé de Requin Bleu sur chaque assiette de service.
- Arroser d'un filet de jus de Citron frais et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron.
Veillez à ne pas surcuire le requin pour qu'il reste moelleux.
Si vous souhaitez une cuisson plus douce, vous pouvez terminer la cuisson au four à 160°C pendant quelques minutes.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le poisson n'attache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Steak de Requin Bleu | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Harissa | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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