Un plat savoureux et réconfortant où la richesse de la cuisse de canard est sublimée par la fraîcheur et la douceur d'un lit de courgettes et de tomates mijotées. Une alliance de textures et de saveurs qui évoque la cuisine familiale et les plaisirs simples.
Plat
Cuisses de Canard sur Lit de Courgettes et Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'oignon.
- Dégermer et hacher l'ail blanc.
- Couper la courgette en rondelles fines.
- Concasser grossièrement les tomates pelées.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer les rondelles de courgette et les tomates pelées concassées.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
-
3. Cuisson de la cuisse de canard
- Pendant que les légumes mijotent, saisir la cuisse de canard dans une poêle chaude, côté peau, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Retourner la cuisse et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Transférer la cuisse de canard dans le four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur.
-
4. Dressage
- Disposer le lit de courgettes et tomates sur le plat de service.
- Déposer délicatement la cuisse de canard sur ce lit de légumes.
- Arroser avec le jus de cuisson des légumes si souhaité.
Astuces de pro
Pour une peau de canard plus croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Si les légumes rendent trop d'eau, retirez le couvercle en fin de cuisson pour les faire réduire.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (thym, romarin) avec les légumes pour plus de saveur.
Pour une cuisson parfaite de la cuisse de canard, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale est de 75°C.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Courgette | 206.3 g | 4.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tomate Pelée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.7 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.