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Plat

Cuisses de Canard sur Lit de Courgettes et Tomates

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent des protéines apportées par la cuisse de canard et des légumes (courgettes, tomates) qui sont une bonne source de fibres et de vitamines. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés présents dans la cuisse de canard, et à la teneur en sel. La quantité de glucides simples est modérée, provenant des tomates et de l'oignon.
Recette Plat : Cuisses de Canard sur Lit de Courgettes et Tomates

À propos de cette recette

Un plat savoureux et réconfortant où la richesse de la cuisse de canard est sublimée par la fraîcheur et la douceur d'un lit de courgettes et de tomates mijotées. Une alliance de textures et de saveurs qui évoque la cuisine familiale et les plaisirs simples.

  • 1. Préparation des légumes

    • Émincer finement l'oignon.
    • Dégermer et hacher l'ail blanc.
    • Couper la courgette en rondelles fines.
    • Concasser grossièrement les tomates pelées.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    • Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'ail blanc haché et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
    • Incorporer les rondelles de courgette et les tomates pelées concassées.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

  • 3. Cuisson de la cuisse de canard

    • Pendant que les légumes mijotent, saisir la cuisse de canard dans une poêle chaude, côté peau, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
    • Retourner la cuisse et poursuivre la cuisson quelques minutes.
    • Transférer la cuisse de canard dans le four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur.

  • 4. Dressage

    • Disposer le lit de courgettes et tomates sur le plat de service.
    • Déposer délicatement la cuisse de canard sur ce lit de légumes.
    • Arroser avec le jus de cuisson des légumes si souhaité.

Astuces de pro

Pour une peau de canard plus croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.

Si les légumes rendent trop d'eau, retirez le couvercle en fin de cuisson pour les faire réduire.

N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (thym, romarin) avec les légumes pour plus de saveur.

Pour une cuisson parfaite de la cuisse de canard, utilisez un thermomètre à viande : la température interne idéale est de 75°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard 300.0 g 6.0 Kg
Courgette Courgette 206.3 g 4.1 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 30
Sel 0.7

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