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Plat

Cuisses de Grenouille à la Crème d'Ail

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à la crème fraîche et au beurre, ainsi qu'à la présence de sel. Les points positifs sont apportés par les protéines des cuisses de grenouille. La faible quantité de glucides et de sucres contribue aussi positivement. Pour obtenir un meilleur score, il faudrait réduire la quantité de matières grasses et de sel.
Recette Plat : Cuisses de Grenouille à la Crème d'Ail

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la tendreté des cuisses de grenouille rencontre l'onctuosité d'une crème d'ail subtilement relevée. Un classique de la cuisine française revisité pour un plaisir gustatif assuré, parsemé de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

  • 1. Préparation de la garniture à l'ail

    • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter la farine T55 et mélanger pour former un roux.
    • Incorporer progressivement le vin blanc en fouettant pour déglacer.
    • Ajouter l'ail blanc finement haché et laisser mijoter doucement quelques instants.
    • Verser la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Réserver au chaud.

  • 2. Cuisson des cuisses de grenouille

    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile (ou un peu de beurre si vous préférez, non spécifié dans les ingrédients, donc je pars sur l'idée que le plat doit rester tel que spécifié).
    • Ajouter les cuisses de grenouille surgelées et les faire dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement croustillantes.
    • Égoutter si nécessaire pour retirer l'excès de liquide de cuisson.

  • 3. Dressage

    • Disposer les cuisses de grenouille cuites dans une assiette de service.
    • Napper généreusement avec la crème d'ail préparée.
    • Parsemer de persil frisé ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème d'ail plus veloutée, vous pouvez mixer légèrement l'ail avant de l'incorporer à la sauce.

Si la crème d'ail devient trop épaisse, détendez-la avec un trait de vin blanc ou un peu d'eau.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des cuisses de grenouille pour assurer un bon dorage.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la sauce d'ail.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Grenouille Surgelée 175.0 g 3.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 12.5 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 7.5 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 9
Sel 1

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