Un plat savoureux où la tendreté des cuisses de grenouille rencontre l'onctuosité d'une crème d'ail subtilement relevée. Un classique de la cuisine française revisité pour un plaisir gustatif assuré, parsemé de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Plat
Cuisses de Grenouille à la Crème d'Ail
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture à l'ail
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter la farine T55 et mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement le vin blanc en fouettant pour déglacer.
- Ajouter l'ail blanc finement haché et laisser mijoter doucement quelques instants.
- Verser la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Réserver au chaud.
-
2. Cuisson des cuisses de grenouille
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile (ou un peu de beurre si vous préférez, non spécifié dans les ingrédients, donc je pars sur l'idée que le plat doit rester tel que spécifié).
- Ajouter les cuisses de grenouille surgelées et les faire dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement croustillantes.
- Égoutter si nécessaire pour retirer l'excès de liquide de cuisson.
-
3. Dressage
- Disposer les cuisses de grenouille cuites dans une assiette de service.
- Napper généreusement avec la crème d'ail préparée.
- Parsemer de persil frisé ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème d'ail plus veloutée, vous pouvez mixer légèrement l'ail avant de l'incorporer à la sauce.
Si la crème d'ail devient trop épaisse, détendez-la avec un trait de vin blanc ou un peu d'eau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des cuisses de grenouille pour assurer un bon dorage.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la sauce d'ail.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Grenouille Surgelée | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Blanc | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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