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Recette Plat : Parmentier de Rouget

Plat

Parmentier de Rouget

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Rouget 125.00 g 2.5 Kg
Pomme de Terre Agata 200.00 g 4 Kg
Fromage Rapé Déshydraté 12.50 g 0.25 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.38 ml 0.1876 Litre
Champignon de Paris 25.00 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette 1.25 g 0.025 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 22.50 ml 0.45 Litre
Persil Frisé 0.25 g 0.005 Kg
Chapelure Brune 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en matières grasses et sel à surveiller.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits dés réguliers.
    • Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égouttez-les et écrasez-les en purée fine avec un presse-purée ou une fourchette.

  • 2. Préparation des champignons

    • Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles fines.
    • Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive extra vierge et de l'ail blanc haché jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • 3. Cuisson du rouget

    • Saisissez les filets de rouget dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.

  • 4. Montage du parmentier

    • Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée de pommes de terre, une couche de champignons, et une couche de filets de rouget.
    • Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

  • 5. Garniture finale

    • Mélangez la crème fraîche épaisse avec le fromage râpé déshydraté et le persil frais haché.
    • Étalez ce mélange sur le dessus du parmentier et saupoudrez de chapelure brune.

  • 6. Cuisson au four

    • Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée de pommes de terre ne devienne collante, ajoutez un peu de beurre doux en fin de préparation.
  • Pour que les champignons restent croquants, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • Pour une meilleure présentation, utilisez un emporte-pièce pour découper des formes régulières dans les filets de rouget.
  • Pour un parmentier plus léger, remplacez une partie de la crème fraîche par du fromage blanc.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 30 g
Sucres 5 g
Protéines 20 g
Sel 1,2 g

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