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Plat

Parmentier de Rouget

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Parmentier de Rouget aboutit à un score global de C. Les points positifs proviennent principalement de la présence de protéines grâce au filet de rouget et d'une quantité raisonnable de glucides provenant des pommes de terre. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, apportés par la crème fraîche, le beurre, l'huile d'olive et le fromage râpé. Le sel contribue également négativement au score. L'absence de fruits, légumes (au-delà des champignons et pommes de terre) et de fibres dans des quantités significatives limite le score.
Recette Plat : Parmentier de Rouget

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la douceur du filet de rouget s'harmonise parfaitement avec une purée de pommes de terre onctueuse et des champignons de Paris légèrement sautés. Le tout est gratiné à souhait pour une texture croustillante et dorée, sublimé par une touche de persil frais.

  • 1. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Éplucher et laver les Pommes de Terre Agata.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille égale.
    • Cuire les morceaux de Pommes de Terre Agata dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les Pommes de Terre Agata cuites.
    • Écraser les Pommes de Terre Agata à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% à la purée de pommes de terre.
    • Ajouter une pincée de sel et de poivre à la purée et mélanger.

  • 2. Préparation des champignons sautés

    • Nettoyer les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.
    • Hacher l'Ail Blanc.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché et faire revenir sans coloration.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés dans la poêle.
    • Faire sauter les Champignons de Paris jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
    • Saler et poivrer les Champignons de Paris sautés.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette aux champignons et laisser fondre.

  • 3. Cuisson du rouget

    • Rincer et sécher les Filets de Rouget.
    • Assaisonner les Filets de Rouget avec du sel et du poivre.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir les Filets de Rouget côté peau pendant quelques minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson brièvement.
    • S'assurer que les Filets de Rouget sont juste cuits, encore légèrement rosés à cœur.

  • 4. Montage du Parmentier

    • Dans un plat individuel allant au four, déposer une couche de purée de pommes de terre.
    • Disposer les Champignons de Paris sautés par-dessus la purée.
    • Placer délicatement le Filet de Rouget cuit sur les champignons.
    • Recouvrir le tout avec le reste de la purée de pommes de terre.
    • Saupoudrer uniformément de Fromage Rapé Déshydraté et de Chapelure Brune.
    • Ajouter quelques brins de Persil Frisé ciselé sur le dessus.

  • 5. Gratinage

    • Placer le plat sous un gril préchauffé ou dans un four chaud.
    • Laisser gratiner jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre à la moulinette après cuisson.

N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade à votre purée de pommes de terre pour relever le goût.

Pour un gratinage parfait, utilisez un gril puissant et surveillez attentivement pour éviter de brûler la surface.

Si vous souhaitez une chapelure plus croustillante, mélangez-la avec une pointe de beurre fondu avant de la saupoudrer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Rouget Filet de Rouget 125.0 g 2.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 200.0 g 4.0 Kg
Fromage Rapé Déshydraté 12.5 g 0.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.3 g 0.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 22.5 ml 0.5 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 0.3 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 15
Sel 0.8

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