Des cuisses de pigeon tendrement mijotées dans une cocotte, accompagnées d'une sélection de légumes racines tels que le navet et la carotte, relevées par la fraîcheur de l'aillet et l'arôme subtil du thym. Un plat réconfortant et savoureux, où la douceur du beurre sublime la saveur délicate du pigeon.
Pour une cuisson plus uniforme des cuisses de pigeon, vous pouvez les saisir d'abord dans la cocotte, puis les flamber avec un peu de Cognac pour plus de saveur.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, retirez les cuisses de pigeon et les légumes et faites réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes avant de dresser.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de persil plat ciselé juste avant de servir.
N'hésitez pas à utiliser un fond de volaille léger pour déglacer la cocotte avant d'ajouter le liquide de cuisson, cela apportera une profondeur de goût supplémentaire.
Pour que les légumes gardent une belle tenue, ne les coupez pas trop finement et ajoutez-les à mi-cuisson si vous souhaitez qu'ils restent plus croquants.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Pigeon |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Navet |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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